[问题] 自制水饺皮口感粉粉 kasim5479603 PTT批踢踢实业坊

[问题] 自制水饺皮口感粉粉

楼主: kasim5479603 (kasim) 2022-07-10 21:32:24

因为在美国的关系，冷冻水饺皮常干掉很难包
住小城市华人很少，美式中餐厅卖的都很难吃
就找了食谱自己做水饺皮（面粉、盐、冷水）
面团有揉到三光了，几次之后发现
不管使用高筋还是中筋面粉
自己做的水饺皮煮好都有粉粉的口感
这是因为我在杆皮的时候
用高筋面粉洒在桌面防沾黏吗？
（看影片教学都是这样讲）
如果是的话，应该用什么粉洒在桌面杆皮呢？
我都是切成8-10克一个一个杆
没有干粉会黏在桌面上
如果改杆成一大张会改善这个状况吗？
好想要吃到豪记水饺那种好吃的水饺（流泪
参考过很多个食谱
都没办法做出理想的水饺好伤心
葱阿伯
Carol
梦幻厨房
周老师

作者: nopetw (pom-poum) 2022-07-10 21:42:00

没干粉会擀不开出来的皮会太筋

作者: asho1018 (道化) 2022-07-10 21:58:00

一般水饺皮防沾的粉是用玉米淀粉之类

作者: nopetw (pom-poum) 2022-07-10 22:18:00

现包不叠起来的话手粉用面粉就行了那是机器叠起来切割用淀粉防面皮粘合但问题是用太白粉就不好包得要沾水才能封边原po的问题可能还是筋度不够要看你是怎么揉面的饧面饧多久

作者: seekor (Seeker) 2022-07-11 00:16:00

看一些影片捍的时候手粉是玉米粉

作者: KJK7 (.......................) 2022-07-11 00:23:00

小高姊参考看看

作者: kinoko (...) 2022-07-11 11:51:00

不管用什么当手粉水饺下水的时候都在水里了不可能煮好还粉粉的吧

作者: greenfetish (~绿色小精灵~) 2022-07-11 13:49:00

粉粉的口感？？是不是皮没煮透？

作者: loser1 (拍嘎爪得白酱) 2022-07-11 15:59:00

你那锅水有多大量？

作者: oohailey (嗨力) 2022-07-11 16:10:00

没熟吗

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