楼主:
BSWho (唔哗啦啦呜啊)
2022-05-30 21:44:50https://i.imgur.com/0N6elu1.jpg
这两天煮了苦瓜凤梨鸡汤，需求就是不要有太多醃制的食材，如下：
（1）盐少许
（2）鸡腿肉
（3）白苦瓜1／3
（4）白黄凤梨1／2颗
（5）梅子酱或剥皮辣椒一大汤匙
使用不锈钢汤锅
试吃的人在第一次加梅子酱的时候，不肯吃
第二次改加剥皮辣椒就愿意帮忙分析，但是还是找不出如何在这样的食材上突破问题....
.
他说：说甜不甜，说酸不酸，也没有甘味，说苦也不苦，味道都分开没有在一起。
但是我自己喝起来，第一次偏向咸豆浆，第二次除了少了甘苦味，凤梨的酸甜还算喜欢，
但
是这次比第一次加了更多的苦瓜（剩下的2／3全下了，凤梨改为1／3），却还是没有苦味
..
....
请问各位厨神，在食材如此这般下，要怎么煮才会够味？不求超浓郁，只求味道要融合。
烹饪的方法为：
3-5全下，大火煮至滚，小火盖上盖子炖1小时后加入2鸡腿肉，再盖上盖子小火滚30分钟
，
试味道加盐，再盖锅煮20分钟，起锅。
求大神_____！谢谢
爬文的都有加咸凤梨罐头...不在考量范围，谢谢
作者: veryloveyou (猪) 2022-05-30 22:01:00
凤梨换成凤梨豆酱，另外加豆豉滚汤，味道会沉很多
作者:
mema (fireinsidetheman)
2022-05-30 22:15:00凤梨酱罐头，放隔餐更有味道，梅子非必要苦味来自于内层，去籽别刮太干净
作者: l23456789O (优良碱民) 2022-05-30 22:40:00
用凤梨酱罐头跟汤比较融合 加些豆豉小鱼乾荫瓜都不错
作者: xponed (ばか鸦) 2022-05-30 22:45:00
如果在意现成的酱凤梨不知道有什么添加物可以自己做，凤梨加盐脱水再加豆曲用糖水醃过表面放大概一个月凤梨变透明就好了
作者:
shambara (Gloria)
2022-05-30 23:14:00要放醃凤梨才会对味...新鲜凤梨只能点缀味道自己醃记得要放几片甘草味道会更回甘
作者:
Newface (新脸孔)
2022-05-31 00:02:00醃凤梨！
荫凤梨+鸡腿+小鱼干先炖煮之后再加苦瓜，妳先煮苦瓜再加鸡肉难道不会苦瓜软烂了鸡腿还很有咬劲吗？
作者:
chister ( )
2022-05-31 00:24:00凤梨苦瓜鸡就是用醃凤梨做的啊...明天要不要再发一篇用生鲜青梅煮梅子鸡？
作者:
wwwwwwww (爱情不能只是习惯)
2022-05-31 01:36:00我其实吃过新鲜凤梨的凤梨苦瓜鸡（没有乱加梅子酱还是剥皮辣椒），非常好吃是清爽的风味，但是风味跟荫凤梨做出来的会完全不同，如果你期待用新鲜凤梨做出荫凤梨的凤梨苦瓜的味道那是不可能，我会认为是不同的两道菜
先煮苦瓜鸡，新鲜凤梨最后加煮一下下就好新鲜凤梨煮太久味道会不见
我也不爱用醃渍物，也是用新鲜凤梨，不过苦瓜我是用一整条，新鲜凤梨用一半，然后我还会放小鱼干，还有鸡腿肉，味道很清甜。
作者:
imsulabe (YELLOW)
2022-05-31 06:31:00梅子酱跟剥皮辣椒不也是醃的吗…
作者:
qtduck ( )
2022-05-31 08:26:00推楼上，你都已经放醃渍物了。记得之前也有一篇奇葩凤梨鸡汤，现在这个是奇葩2号
你这个有点像想要煮三杯鸡但是不想太油所以不加麻油，然后煮完觉得怎么都没有三杯鸡的香味
作者:
NekoAnd (猫与)
2022-05-31 09:04:00乱加一通结果还是加醃渍物啊 傻眼欸
第一次看到有人煮凤梨苦瓜鸡不放凤梨豆酱 那个就是这道汤必备的食材啊 囧
作者:
vecuh (火爆大辣椒)
2022-05-31 10:34:00如果不加醃渍物，那就煮苦瓜排骨汤就好啦(选我正解)
作者:
aseaeel (Break me)
2022-05-31 12:35:00下次是不是要求不放剥皮辣椒的剥皮辣椒鸡?
用新鲜凤梨味道就是会不对啊XD可以加鱼干、荫凤梨、豆豉提味道 鸡肉要烫过 然后再放入热水跟其他食材烹煮 （鸡汤类都要这样煮
作者:
giyaniga (Ｑ弹的伤药)
2022-05-31 13:14:00看到不想要盐渍物又放梅子酱跟剥皮辣椒、觉得荫凤梨=咸凤梨罐头就明摆着你不适合烹饪，找个会煮菜的另一半比较快知道自己厨艺很差就乖乖照表操课很难？难怪被拒绝试吃
作者:
floraiku (floraiku)
2022-05-31 13:51:00老板我要一个肉桂卷不要加肉桂
作者:
m2488663 (碧潭西岸辺露伴)
2022-05-31 13:56:00我上次用黄豆炖五花 不知道为啥没有控肉的香味 求解
你煮剥皮辣椒鸡不会用普通辣椒煮吧 一样的道理要不要试试用黄豆煮味噌汤
正确醃制的醃制品适量吃对人体是很好的，不懂干嘛这样抗拒，凤梨苦瓜鸡不用酱凤梨就不对了
作者:
jasd (杰司德)
2022-05-31 15:20:00用闷烧锅，大滚后放闷烧锅半天，保证味道都融成一体，浓浓的鸡味配上苦瓜的后甘以及凤梨的清甜，赞。
作者: yellow3621 (小羽) 2022-05-31 15:52:00
不要加凤梨煮剥皮辣椒鸡汤如何?
作者: somefatguy 2022-05-31 18:26:00
我煮剥皮辣椒鸡汤都用新鲜辣椒加上去皮鸡腿肉
作者:
q11010 (耳朵)
2022-05-31 23:31:00新鲜的凤梨做鸡汤的可以 不过会跟原版完全不同走向
作者: jojoba314 (荷荷巴) 2022-06-01 11:01:00
被上面黄豆炖五花与黄豆煮味噌汤笑到但不知原PO有了解吗？
作者:
afria (阿法)
2022-06-01 21:57:00不想加荫凤梨，就不要做这道啊
作者:
mema (fireinsidetheman)
2022-06-02 00:08:00那就是排骨酥汤啊......上次没放甜面酱的京酱肉丝也是很经典。
作者:
tot9221 (江城子)
2022-06-02 01:35:00还脑羞，笑了 XD
作者:
fake (fake)
2022-06-02 03:01:00希望你有天能找到用新鲜凤梨煮出荫凤梨味道的方法xD
作者:
afria (阿法)
2022-06-02 08:38:00看到别篇推文，你玩别人的肾之前先问一下医生......
作者:
aseaeel (Break me)
2022-06-02 12:58:00你才是不知道自己的问题吧 这道菜就是用荫凤梨煮的
还问什么大厨，你就是上来找认同而已的吧，人品=厨艺w这种人就算一百个人说不行他还是会相信唯一那个支持他的