第二次做
步骤跟第一次几乎一样
不过是前一天先做好所以有时间慢慢炒蘑菇泥
这次还加了意大利香料
一般大概炒1个小时就会够干
因为我中途加了黑松露酱
所以又多炒了半小时左右
整个味道升级很多
这次在当天做完牛肉卷（还没包起酥皮）
用真空袋封住增加定型放冷藏一晚上
第二天中午才包起酥皮放冷冻半小时
然后再移到冷藏
下午五点拿出来半回温15分钟就开烤
https://i.imgur.com/aawrrMW.jpg
用210度烤35分钟
https://i.imgur.com/EuCp6B6.jpg
出炉时牛排中心温度为34度
https://i.imgur.com/BudwaMc.jpg
盖上铝箔20分钟之后会上升到53度
刚好是三分熟的温度
菲力还是要吃三分才会比较嫩
两段的会大概5分熟就比较硬了
https://i.imgur.com/YMlyIrc.jpg
P.S.烤的时候下面是垫铝箔纸导致酥皮的奶油都让
底部软掉了，之后有机会再烤应该不要铺纸
让他直接滴到下一层底部应该就不会湿掉了
以上感谢大家收看