最近迷上做面点..
开始馒头制作之路..
大致上对馒头流程都有一定了解..
为啥自己做的馒头无法像市售工厂做的那样松软..
就是感觉含在嘴里就能化开了..
以下测试过三种方法
1.一次发酵后尽量不揉面 直接杆平排气卷起来切块
做二次发酵后进笼蒸完口感也不松软
2.改用低筋 想说靠面粉降低筋性 结果成品吃起来口感像黑糖糕那样入口会黏牙
3.正常作法 一次发酵后 加少许油软化面团 也是不松软
如果不加品质改良剂 是不是没其他方法做出那种松软的口感..
网络查 益面剂那种功用是 锁水 保持松软..
是否真的只能靠这种添加剂来达到松软..

你要不要把配方贴上来？ 我觉得我做的馒头很松软啊

没加化学原料吗？不然有依足72道工法吗

馒头这东西不是只要发酵足够就会很松软吗？可能如1F大大所言将详细作法贴上来大家比较可能找到问题

酵母多一点就松了外面的糖没这么少吧

食谱的糖通常是面粉的10%不想要那么甜就加字藻糖醇赤藻糖醇水换成牛奶试试 但是牛奶的量要再多一些二发会比较松 一发比较扎实面粉：水：糖：酵母=100:50:10:1

三杆三折有做吗？外面工厂有压面机，重复过可以快速压出气泡与口感，做出比较绵密细致的口感，这个手工不太容易完全做到

我想了一下 馒头不就是要会弹的口感吗

你应该拍下成品，因为发酵有没有到位非常影响口感含在口里就化开可能有添加物吧，我常在做好像没这样过XD

含着化掉那是广式饮茶的面点吧 那不是馒头欸

其实包子皮就是你想要的吧？

超级讨厌松软的馒头XDD 食物果然很主观

可以了解原po想要的口感 我在家做也是做不出来

但是山东大馒头或是老面发的不会松软咧。你可能要去找工厂的食谱，我吃外面做的觉得皮超甜的

和原po相反 很想知道怎么做出外面老伯伯卖的老面馒头 比例

蓝菊花中筋面粉筋性比较低，做出来会比较松软点或是用中筋混低筋面粉试试，至于比例就自己测试了

糖控制6-8%，加点油，酵母种类 新鲜酵母用百分之一其他用1.5％，外面商业会放1.5%泡打粉入口化一油，二是过发导致组织松一半膨胀大有卖相 但是重量轻^^ 加入泡打粉就可以快速膨胀还有一种就是用醋去处理过发导致味道https://youtu.be/bK6etoURZ_g?t=354发面过发会有酒精味道或过酸用 醋酸或泡打粉、碱可以盖

借问 如果加植物油 要一开始就加一起揉成面团 还是其他材料柔成面团才加油继续揉

感觉描述听起来很像港点叉烧包的口感？

植物油面团稍微成团时就可以倒进去了，不用等到光滑时

手揉油晚点加比较保险