【食谱】萝卜糕做法．超好吃经典比例学起来!
图文:https://zineblog.com.tw/blog/post/220506
这几天下雨宅在家特别想吃恰恰的萝卜糕，外酥内嫩的滋味加上甘甜的萝卜光是想到就让
人流口水! 这次要分享的萝卜糕做法不算难，用的也都是厨房常见的食材，只要记得
关键比例，一条白萝卜就能做出一般小家庭2餐的份量，而且好煎好翻面，不用担心会太
软或黏锅；这道萝卜糕食谱荤素皆宜，素食的朋友可以省略油葱酥，简单搭配酱料就很美
味，媲美餐厅等级的美味连小朋友都疯狂地吃了好几块呢!
【萝卜糕 食材】
白萝卜 一条(去皮约800g)
在来米粉 265g
太白粉 35g
水 600ml
油葱酥 1大匙(素食朋友可省略，也可改成加一点麻油、香油提味)
盐巴 1大匙
胡椒粉 1大匙
沙拉油 2大匙
砂糖 1大匙
重点笔记口诀: 水:粉=5:1，这里的水是指(白萝卜+水)，粉是(在来米粉+太白粉)。
更细一点的容许范围:(白萝卜+水): (在来米粉+太白粉)=4.5~5 : 1，简单来说白萝卜+水
对上粉的比例在4.5~5倍之间都可以，而太白粉用量不要超过白萝卜重量的1/20，我这篇
是 (白萝卜800+水600): (在来米粉265+太白粉35)=1400:300=4.67 : 1，大家参考。
【萝卜糕 做法】
1.白萝卜洗净去皮(外皮至少削掉两层)，用工具刨成丝；将保鲜盒盒底、盒侧涂上一层薄
薄的沙拉油。
2.锅底先放油，放入萝卜丝下去炒熟，盖上锅盖中小火闷煮一下。
3.等待萝卜丝闷软的时间，另外准备一个容器，将在来米粉、太白粉、水300 ml、盐巴、
胡椒粉、盐巴、砂糖等调味料放进去搅拌均匀。
4.等到萝卜丝闷软后，再将在来米糊倒进锅中一起搅拌均匀，荤食者在此油葱酥也加入一
起拌匀(素食者可省略此步骤)。
5.将拌好的在来米糊倒入保鲜盒中，放进电锅30~45分钟蒸熟(依据米糊厚薄调整时间，起
锅后用筷子插入萝卜糕测试没有米糊沾黏即可)。
6.蒸好的萝卜糕放凉后(放冰箱半天更好)，倒出切片即可下锅香煎。
7.锅中放入油，等到油热得差不多再放入切片后的萝卜糕下去煎，单面煎到酥脆再翻面才
不会黏锅，煎到两面金黄微焦即可起锅。
8.盛盘后，可以搭配酱油膏或甜辣酱享用。