楼主:
eeuueee (e.e)
2022-05-28 01:20:01请问外面的味噌汤用的味噌是哪种什么品牌呢？
我买过有机的、超市的，煮出来都没有外面的味道
但外面的几乎每家味道都一样，不知道有没有人知道该如何买到，希望有人分享
谢谢
作者:
fp737 (Never worry)
2022-05-28 01:25:00你是喜欢加糖的那种味道吗?
作者:
ptpp (大便)
2022-05-28 01:27:00外面是十全的基本款吗？
作者:
yuxiu (赚钱吧！沙皮 06")
2022-05-28 01:31:00加味霖/糖
作者:
nrh100 (优秀是一种习惯!)
2022-05-28 02:07:00台湾的几乎都一样，试试买日本的赤味增会差比较多
作者: kuk9527 2022-05-28 02:11:00
一般店家都用最便宜小纸箱那种，一箱大概2个砖头大小。都要再另外加料调味啦～
作者:
floraiku (floraiku)
2022-05-28 06:16:00顺道借问，外面这种味道一样的味噌汤要怎么煮啊？求食谱！只是多加味霖吗？
汤底要用昆布柴鱼高汤，味增重量对高汤1比10，每400克汤起锅前加一小匙味霖跟清酒
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2022-05-28 08:37:00鱼
先煮高汤 别把味噌当作主调味 就会很浓郁外面的味噌汤=煮好可以喝的汤+味噌 就是一锅汤放了两锅调味的概念
作者:
cckkyle (水树奈々)
2022-05-28 10:14:00柴鱼汤头 小鱼干 洋葱
作者: sushi6168 (sushi6168) 2022-05-28 10:34:00
从没听过要加味霖…下次来试
作者: benfour (Keep Free) 2022-05-28 10:49:00
不加味霖改加糖加酒也是一样的
作者:
tinafn (tinafn)
2022-05-28 10:50:00要加一点的赤味增与白味增混合
作者: benfour (Keep Free) 2022-05-28 10:51:00
想要风味有层次感可以用赤 白味噌来混配
作者:
a890036 (邱P)
2022-05-28 11:17:00赤味噌 但很难买 到底为啥
怎么可能外面每家味道都一样，只可能是你的汤底少了别人都会用的昆布/柴鱼高汤
作者:
imsulabe (YELLOW)
2022-05-28 12:19:00原po指的应该是团膳或便当店的吧？我也想知道他们是怎么煮的印象中颗粒（渣）都比较粗，有的时候还会残留整颗米或是黄豆
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2022-05-28 12:33:00便当店常常把水产边角料丢去熬汤底
作者:
huiminyu (光阴的故事)
2022-05-28 12:57:00看YouTube MASA老师有教
作者: veryloveyou (猪) 2022-05-28 13:23:00
味增要先用热水化掉，入汤前要关火
作者: bluefish100 (...) 2022-05-28 14:13:00
味增关火再加，不然味增味道会被煮掉…
作者:
cuyek (獒)
2022-05-28 14:13:00可以在新光三越有日本展的时候买赤味噌和柴鱼味噌，柴鱼汤加豆腐海带芽，煮好关火加味霖，再用余温溶解味噌（赤和柴鱼各半）这样喝起来味道就跟外面买的一样
一般超市没看过赤味增，买到的味噌煮出来都不是想要的味道
作者:
forwhatZ (forwhatZ)
2022-05-28 15:32:00随便路边摊好像都比自煮好吃 我也试过N种牌子和煮法了
作者:
luelue (煞气a)
2022-05-28 17:14:00推文长知识！原来要关火后加
柴鱼+昆布(紫菜或海带芽也行)+酱油味霖，关火加味噌(先用热水化开)，照这个基础再去加入各种配料，推荐洋葱和青葱，可以让味道更有深度
作者: hugo555232 (hugo) 2022-05-28 17:33:00
白味噌+柴鱼片+葱花，冲入热水搅拌均匀...赞！
作者:
afria (阿法)
2022-05-28 19:42:00要高汤底才会好喝。最简单熬煮蔬菜，洋葱红萝卜，也可以加番茄。肉类高汤就基本款昆布柴鱼，猪肉骨汤，小鱼干等等。没有高汤，至少也要少量酱油，清酒、味醂来调和
作者:
asukaka (阿酥咔咔)
2022-05-28 21:29:00我本来就会用高汤煮 觉得最好喝的还是再加鲑鱼滚的那次..
作者: camapleaf 2022-05-28 21:47:00
觉得十全很淡，我会跳过这牌，但他是那排味增中相对便宜的，其他还有工研、味荣小包装可以试试
作者:
jhengME (花身鸡在哪里)
2022-05-28 22:56:00觉得单纯是味噌跟水的比例没调好而已
红白味增混还有汤底可以有海带芽/昆布、小鱼干、洋葱、柴鱼等提鲜的食材再加一点糖
作者:
tiiyuway (掌控不了的心)
2022-05-29 11:00:00yt日本人夫妇的台湾生活，找一集全联回购商品，买哪一罐、做法都有
作者: lessonone (Zaki) 2022-05-29 12:10:00
差在高汤吧,看你是要自己熬或是加现成的高汤粉
作者: abalsampear (time is money) 2022-05-29 13:48:00
裕毛屋买得到很多种味噌喔
作者:
Ikvena (灼灼其华)
2022-05-29 18:02:00鲑鱼煎过直接加热水下去当汤底，味道会浓很多
味噌也没什么品牌 我会买市场杂货摊的 可以吃到颗粒
试试看“京怀石”味噌，算是红味噌，本身已经含高汤，单煮就不差，喜欢甜味就像前面板友说的加些根茎类蔬菜或味醂&汤滚最后再加味噌
我自己是会先炒猪五花 煸出一些油脂 比较有香气台式口味偏甜 如果要日式就要选咸度较高的味增或加盐
作者:
peter0103 (chungchungchung)
2022-05-31 14:10:00鱼煎过熬汤滚后关火，味噌用泡的让他散开才会保持营养，最后加点味淋平衡味道
作者:
alanbj4 (Alan)
2022-06-02 21:44:00懒惰的话直接加hondashi也会不错喝
作者:
k23123 (慕虚荣)
2022-06-13 17:18:00高汤 很重要 自己煮昆布柴鱼高汤 完全不一样