【食谱】古早味酱油蛋．阿嬷的招牌菜! 白饭杀手的秘密~
图文:https://zineblog.com.tw/blog/post/over-egg
怀念起阿嬷小时候做给我吃的美味，在多款白饭杀手中，
这款古早味酱油蛋可以说是令我印象深刻，用传统大炒锅把油烧得热呼呼，
荷包蛋下锅后滋滋作响，煎得边缘有点过熟的焦脆，在微甜的酱油下去泡煮后，
变成了吸附汤汁的美味地带! 最后搭上一碗白饭，可以说是阿嬷对付挑食小朋友的好帮手!
这篇就要来分享我记忆中那看似简单，却充满风味的酱油蛋做法，研究完后才发现，
原来酱料几乎把厨房常见的配料都下锅了! 当年阿嬷不知道是随便加还是经验老到，
总之白饭杀手酱油蛋碰到了我们家小朋友，依然是可以让她连吃三颗的惊人美味啊!
【古早味酱油蛋食材】
鸡蛋5颗
乌醋1大匙
葱花适量
老姜或嫩姜适量
砂糖 1大匙
蒜头 3颗
酱油 1大匙
蠔油 1大匙
水 3大匙
【古早味酱油蛋做法】
1.热油锅(没有传统炒锅，用平底锅的话油稍微下多一点)，
以前人喜欢热到油烟都冒出来才下鸡蛋，现在可以健康点，
热到竹筷子放入油锅中冒泡即可。
2.下鸡蛋，单面定型熟透了再翻面煎熟，
即可捞起备用(此做法只是为了追求记忆中的古早味及口感，
喜欢软嫩一点的口感请提早捞起)。
3.爆香蒜头、葱、姜后，将乌醋、酱油、蠔油(也可用酱油膏)、
砂糖(有冰糖风味也不错)、水加入搅拌，待砂糖融化后加入刚刚煎熟的荷包蛋。
4.荷包蛋中小火泡煮2~3分钟后翻面，待酱汁吸附在荷包蛋上后即可上桌!
笔记: 若不想吃荷包蛋，也可先煮好酱汁，再将多颗搅拌均匀的蛋液直接加入搅拌，
变成古早味炒蛋也很好吃喔!