食谱。爆红肉桂卷。布里欧肉桂卷。外酥内软。放三天依然湿润柔软
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爆红的肉桂卷你会做了吗?
很多人分享肉桂卷做法，但是很少人用布里欧面团来做肉桂卷~
其实听说饭店的师傅都是用布里欧面团来做肉桂卷的唷!
果然~做出来的肉桂卷好吃到爆炸!外酥内软，放了三天拿去回烤依然好湿润好好吃!
这是我做过最成功的肉桂卷~哪天我不上班来卖肉桂卷好了!
器具:
【Panasonic 国际牌】32L电烤箱NB-H3203(2019年机种)
搅拌机: 士邦8公升
材料:
隔夜中种:
高筋面粉: 300克
牛奶190克
干酵母2克
主面团:
隔夜中种全部
香草酱5克
砂糖60克
盐7克
奶粉20克
蛋黄2个
牛奶20克
水90克
干酵母4克
高筋面粉200克
无盐奶油/发酵奶油 130g
肉桂黑糖
黑糖 50克
肉桂粉 5克
做法:
1. 先做隔夜中种，前一天晚上先把中种材料搅拌均匀，牛奶微波到常温的温度，再加入
酵母搅拌均匀，
因为牛奶太冰会影响酵母发酵，搅拌均匀后再加入面粉，搅拌到成团看不见干粉，放入袋
中压扁后放入冷藏12~15小时。
2. 主面团除了奶油以外的材料加入搅拌缸，中种面团切成小块和香草酱、砂糖、盐、奶
粉、蛋黄、牛奶、水先搅拌均匀，
高筋面粉和酵母先混拌均匀后再加入，因为酵母不能直接与糖盐碰在一起，最后搅拌至表
面光滑(有粗膜)，再加入软化奶油
3. 加入软化奶油时先慢速搅拌到看不到奶油后，再搅拌至完全扩展，最后面团温度大约2
5~28度
注意!搅拌面团的温度不能太高，搅拌缸要泡冰水或开冷气搅拌
4. 室温约27度基础发酵30分钟
5.分割300克，可以做两个肉桂卷，分割好搓圆，在搓成长条型，长度约23公分
6.盖上保鲜膜，中间发酵放冷藏40分钟
7. 准备两个长宽高10公分小吐司盒，底部挤上5克奶油、撒上肉桂黑糖粉3克
7.发酵好后，把面团稍微搓常搓细，宽度约5公分，
8.然后杆开，长度约70公分，翻面，底部压烂
9.挤上奶油，大约几个10克
10.撒上约20克的黑糖肉桂粉
11.卷起来，宽度要一致
12.对半切，刀子可抹油，不要用锯齿刀
13.切口压扁一点
14.切口朝下放入模具中
15. 发酵到五分满就可以烤了，烤培温度230/200，放底层，烤16分钟，如果表面没上色
可以230/230烤2分钟，放中层，
出炉后震一下，反面放在晾网上，可以压扁一点，让肉桂卷看起来方方正正的
16.最后放上一些核桃、淋上炼乳、撒上黑糖肉桂粉
可以加个薄荷叶点缀一下
真的是好吃到爆炸!今天不用考虑减肥了!
以上分享，谢谢大家