一直是用大同电锅+不沾内锅来煮白米
跳起来会闷15分钟以上
之前煮出来的饭都很正常
就算闷饭的时间偶尔拖得比较长
顶多稍微比较黏
前阵子换了一个比较大的不沾内锅
用一样的米、水、时间下去煮
煮出来的饭却变得无法粒粒分明
黏在一起...
吃起来糊糊的、不Q、切饭无法松开
有点像电子锅没按煮饭变闷熟的那种口感?但又没那么糟糕
爬文发现大家都是在讨论大同湿黏和沾锅问题，和这个不太一样
虽然经实验旧锅还是能成功煮饭
但也想搞清楚新锅要怎么调整才能煮出正常口感
以这样的口感，
到底是要闷更久，还是闷短一点呢?
还是外锅水量要调整呢?
先谢谢各位了~~~

用一般不锈钢内锅，1杯以上的白米都是外锅1杯水；米1杯内锅0.8杯水较硬，1:1正常，1:1.2较软；新旧米跟洗多久也有差...推荐先调整内锅水试试看

新锅有比旧锅薄吗？可能可以试试看内锅水用冰的

先调整水量试试看，泰国米我都用1:1.2(是用秤重不是杯子）这是泰国香米比例，如果日本米台湾米要粒粒分明可能要比1.2比例更低

减少内锅水+1 （外锅水量影响不大）

我平常都用米：水=1：1煮了，还可以再少吗...？新内锅比较大，所以有可能是比旧锅厚一点...

白饭太黏的主因多是内锅的水加太多另外，电锅跳起时可以先把饭拌松再继续闷

可以1:0.8，既然你都觉得太湿，水量再少一点应该也还可接受吧

米湿软烂，跟内锅的水跟米比较有关系，若是米表层湿则是外锅水太多，闷太久比较反应在表面那层膜的状态

也许是因为新内锅较大炊煮时的水气容易闷在里面，那内锅的水可能要比原来的比例再减少些，至于量就要实验看看了

滴5滴纯香油减一点水量，煮好闷20分钟冷水放外锅，不要用热水

香油是调和油 哪有纯香油

y大纯香油到搾油行去买，香油一开始是纯芝麻油，后来商人省成本加入大豆油，搞到不参油的商家被排挤出市场

降低糊化：增加洗米次数，减少浸泡时间（米心变白即可），减少内锅水量（0.9），降低内锅米水温度，滴入油或醋，减少闷的时间

纯芝麻油就纯芝麻油 又另取一个香油当商品名？？？

早期香油是指小磨香油，不过后来低成本调和香油出来，所以大家习惯了香油就是指调和香油

推楼上 现在纯芝麻的香油都要特别标榜了 可参看义美的