[问题] 猪肉到底适不适合低温调理 PeterChen PTT批踢踢实业坊

楼主: PeterChen (还是彼得陈) 2021-06-29 23:02:33

看过文章一直建议猪肉最好全熟食用避免寄生虫
可是之前去日本吃拉面的时候有些店家会使用低温调理的叉烧肉(好吃)
厚切里肌猪排中间也是粉色并无全熟
看YT的介绍日本的料理法想自己试做看看不过还是有点怕怕的
是否有人可以释疑一下谢谢

作者: likeaprayer (Dreamlover) 2021-06-29 23:15:00

猪肉有寄生虫问题非常不建议吃生食或半熟能够生食或半熟的猪肉来源有一定条件搜寻一下日本猪肉生食就会知道往年吃出问题的一堆案例只能说要挑战这种美味风险要自己承担

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-06-30 00:33:00

肉类贮于-15℃持续20-30天、-23℃持续10-20天或-29℃持续6-12天，通常能杀死旋毛虫幼虫。一般家用冰箱冷冻-18度，丢进去一个月应该就可以了

https://i.imgur.com/gowNvE3.jpg生食跟低温烹调差蛮多的就是

楼主: PeterChen (还是彼得陈) 2021-06-30 01:12:00

喔FDA的标准是这样的话那就可以来舒肥猪肉啦

作者: votewithfoot 2021-06-30 01:15:00

补充一下8楼说的，那个温度是中心温度！http://i.imgur.com/n94np3p.jpg然后145f大概是63度C

作者: qqapple (IRISIZM) 2021-06-30 01:29:00

些盐水鸡摊就有舒肥梅花猪肉片，蛮好吃的，有点贵就是了

作者: Celestine 2021-06-30 06:08:00

推vote 中心温度跟那个新闻的写法是不同概念

作者: ppppoi (人一流) 2021-06-30 07:00:00

台湾一堆温体猪

楼主: PeterChen (还是彼得陈) 2021-06-30 08:41:00

中心温度好解决有专门的温度计

作者: CJhang (Civil Jobs) 2021-07-05 01:04:00

问题是你的低温是多低温？没到100度还是没60度？舒肥也是一种低温杀菌的方式

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