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大家平常会用茶油来料理吗？
茶油是一种非常棒的油，网络上可以查到茶油对身体的益处，
家母餐厅里最受欢迎的一道菜“茶油鸡”，几乎每桌必点，
妈妈一天炒几十份都是常有的事情（我们家餐厅只有三张桌），
用自己养的鸡+自家茶籽榨出来的茶油，食物来源透明又安全，重点是非常新鲜！
进入正题，今天要公开妈妈茶油鸡的食谱啦！
我在我妈旁边看她料理这道菜上百次，
自己也试着料理了几次，我发现就是炒不出妈妈的味道，
老婆跟我说：“这就是为什么大家都要专程去吃你妈妈做的菜的原因。”
老婆这句话真的非常重要，即便用一模一样的食材，新手厨师也不可能煮得出跟大厨一样
的味道，
因为料理的精髓－火侯的掌控，本身就是经过多年经验炼成的，
必须要不断地练习，找出其中诀窍，才有可能一窥大师之门。
今天的食谱，是我请妈妈实际一个步骤一个步骤地教我，我在旁边纪录学习，
我妈说这个食谱也没有秘密，她跟很多人说过，也很多人在旁边观摩过，但也没有人真正
炒出像她一样的味道。
我自己经过一次又一次的料理，味道有越来越接近，但也还没100%复制她的味道（实际上
也不可能）。
材料：
鸡肉 半只
茶油 2大匙
香菇素蠔油 1大匙
老姜 10片
盐 2小匙
水 1碗
步骤：
1. 鸡肉切块，将血水沥干，静置到室温
茶油鸡要好吃，鸡油和茶油的融合非常关键，
若没有办法买到整只鸡的话，可以去超市买“带骨鸡腿肉”，
鸡腿的皮含有丰富的油脂，骨头在翻炒的过程中，也会释放鸡肉的香气，
因此若买不到全鸡，或是不会剁鸡肉的朋友，可以购买“带骨鸡腿肉”。
2. 老姜切薄片，冷油冷锅，开中火，用茶油煸姜片至表面微焦（约5-7分钟）
3. 放入鸡肉
这一步骤要小心，若鸡肉的血水没有沥干的话，水和高温的油接触，油会喷到让你怀疑人
生，而且很危险，
血水一定要沥干、一定要沥干、一定要沥干（很重要讲三次）。
翻炒到每块鸡肉都平均受热，表面微熟。
4. 加入1大匙蠔油、2小匙的盐，翻炒均匀，让每块鸡肉都上色。
5. 加入一碗水，煮到滚。
6. 盖上锅盖，开小火焖煮20分钟。
经过我妈实际指导后，我发现她料理茶油鸡的步骤非常基本，
但为什么会这么好吃，这么受欢迎，
我相信火侯的掌控，以及各种调料的搭配绝对是关键，
看来还需要练习几十年才能达到家母的境界（远望）
没关系，偶尔回去请她吵给我吃就可以了XD
简单的料理，分享给大家。