[问题] 熬煮汤头问题请问 hihibaby999 PTT批踢踢实业坊

楼主: hihibaby999 (婊弟.....) 2021-06-29 17:20:48

在克理斯厨房YouTube 上看到他说熬汤最少要一个半小时才能算熬汤? 最近想煮浓郁又
暖心的汤品，煮不出那种类似日式拉面那浓厚汤头的味道，或是京都怀石料理的汤头。
还在研究，爬文看到有各种各样的食材可以在汤品添加，但想熬煮出这样的滋味，要..
.如何达成?

作者: aaa810824 (Chiu) 2021-06-29 17:49:00

大骨熬到1.5小时真的才会有浓郁的感觉

作者: a1121210 (蔗虾饺) 2021-06-29 18:14:00

自己吃就花时间吧

作者: Celestine 2021-06-29 18:24:00

不知道你要熬哪种汤要熬汤就是食材多和时间韩综的白钟元教人煮营业用鸡汤，餐厅老板原本只放两只鸡，白钟元就说至少要放十只才有味道

作者: wenshin (wenshin) 2021-06-29 18:35:00

熬汤最少1.5小时起跳，如果要熬拉面那种汤头要熬很久，骨头也要很多才行

作者: jior (大J) 2021-06-29 19:56:00

要熬到变白汤其实也蛮简单的，东西处理好丢锅里，大火滚完转最小火炖个5-6小时汤就开始白了，然后一锅水大概只剩半锅

作者: maki0511 (Lily) 2021-06-29 20:21:00

masa之前有一个快速的拉面汤头食谱，可以参考

作者: Kayusumi (Left) 2021-06-29 21:23:00

万用锅可以缩短时间

作者: yoyufaye (^v^) 2021-06-29 22:16:00

压力锅也可以缩短时间

作者: nh2238 (狂奔吧!!龙马,飞跃的武士) 2021-06-30 02:06:00

我记得做快速拉面汤头可以加牛奶？

作者: watergirls (watergirls) 2021-06-30 11:04:00

万用锅炖汤真的比较省时入味，我当初是为了一台多用而买了特福的万用锅，觉得相见恨晚，红豆汤不用泡水也可以煮得很绵密！

作者: zxc9411 (zzz) 2021-06-30 17:40:00

其实蛮简单的就大量骨头

作者: CJhang (Civil Jobs) 2021-07-05 01:07:00

骨头用碎也能减少一些时间

作者: louisybr (疯狂阿豆) 2021-07-05 23:02:00

浓郁的汤头主要是油质乳化，大骨骨髓或五花肉，大火滚20~30分就是啦，至于味道就要看液体跟骨肉的比例了，下重本你可以骨肉1，液体2或3，下更重本你可以把刚讲比例的汤在加入肉骨在煮一次，这样就浓了啊以上看不懂可以去Google，上汤

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