https://i.imgur.com/WUBuLyD.jpg
https://i.imgur.com/EC8678h.jpg
上面是自己买的三公分厚牛排
油先放入锅大火烧到有烟后放入
两大面各60秒，四边加总60秒（期间第一个面翻过来表面就有些焦了）
然后静置2分钟，切开中心温度看来还是不太够
前置作业 都有做到
1. 牛排恢复到室温
2. 擦干表面血水，抹盐后等10分钟再擦一次
想请教，3公分的牛排如何不切开的情况下、不焦就能达到3-5分可安全食用的情况？
是大火煎的时数再拉长（我一直很怕焦，不过之前有版友提到梅纳反应下温度再高也不用
怕？）
或是放黄油小火慢煎的时数也来个3分钟（怕太熟），或是任何操作上可以调整呢？
两公分的，之前尝试，目前看还可以
但就是想试试看3公分厚的
https://i.imgur.com/89UNo5X.jpg

https://www.ettoday.net/news/20210214/1904531.htm参考上面连结看看

谢1F，看来可以静置再久一点，煎时长拉到一面2分钟

转小火，降温后丢奶油，反复翻面到你要的熟度

抹盐10分钟后就湿答答了

买只温度计

通常静置时间会是加热时间的两倍，有兴趣可以a我文章有操作可以参考

先煎后烤

不用烤箱可以考虑锡箔纸包住静置10分钟再回煎每面30秒

可以不用很大火 多翻几次就好

怎么可能再大火都不会焦= =

烤箱是个好东西

温度计

看来你误会我意思了，我是说你使用的高温，只是为了表皮产生梅纳反应，而牛排内部要熟，还是需要让热慢慢传导进去，你的表皮已经梅纳之后可以不用这么大火，怕你会烧焦，这才是我的原意。不是梅纳反应之后就不会焦。

努力不懈欸 但你的牛排看起来就是不好吃

不要拉长时间。分二次煎，二次静置。第二次煎的时间可以短一点，看要求的熟度来决定。要单次就拉长时间但火要小一点。才不会外焦内生

3公分厚1分钟太少,最少2分钟正反面各2分钟,4边是煎焦黄-不需要注意时间你最后煎的就已经成功了..不够好吃的话,那就是牛排本身的问题了..买什么等级都有差还有部位..我买过一次应该是tenderlion,厚度4公分煎出来就跟你第一次一样,但是超级好吃...还有火候很重要,越大火,煎出来的越好吃..那种大火一煎下去,烟全部喷出来,煎完整个厨房甚至家里都是烟..还有另一个做法,先舒肥,后煎...

可以考虑舒肥，几乎零失败，只需要注意表面煎上色。

这厚度煎三次刚刚好 脆皮七分熟前面用烟点高的油 最后一次再用奶油 加香草蒜头

厚就只能取舍稍微低温放吧？低温时间长舒肥原理 最后在上煎台高温梅纳

我是一直翻面煎到，捏起来是中指的硬度

煎的时候用手戳戳看 不够q就继续煎 记得把表面的油擦掉再戳 有要求很精准的话买支温度计吧

https://liff.line.me/1454987169-1WAXAP3K/v2/article/pZXMmG?utm_source=copyshare

不要太大火先求不要焦，然后油烟保持一点点就好然后煎的时间跟摆的时间拉长，多煎几次就抓到参数了

butter->奶油 (O) 黄油(X)