想请问各位如何做出咸香
牛肉味又够重的炖牛肉
我参考网络上的食谱做出来总是偏酸甜
红酒的味道总是很难驾驭的好
先说我的做法（我一次都须煮5公斤以上牛肉 ）
牛肋条洒黑胡椒橄榄油入烤箱烤上色
爆香培根洋葱蒜头后 加入番茄酱番茄糊略炒后入大锅
红酒约500cc 月桂叶 干萝勒叶或义式香料 盐 糖 鸡粉
最后再放些红萝卜马铃薯
以前吃过前同事的炖牛肉
同样的材料煮 他的会比较咸香 牛肉香味重 且汤汁颜色偏琥珀黑
可是我的汤汁颜色偏红 且较酸甜 我曾经猜测可能是我番茄酱的部份比较多
可是减少番茄酱的量后味道又太单薄
有哪位前辈可以指点个方向吗？
谢谢！

没加过番茄酱 洋葱都炒到浅褐色 番茄糊炒到收干才够味

炖煮时间也会有差

直接用鸡架熬的高汤跟红酒 不额外加水 炖出来就很浓郁我也加盐不加糖 因为洋葱量够就很甜了

同事做的是不是有放酱油 或是牛肉高汤

牛肉用煎的让每一面上色（梅纳反应）会比你用烤箱上色还更有风味并且用番茄糊即可 不需要番茄酱 并可以增添一些香料是指迷迭香

之前找Julia Child版本的是只有一汤匙番茄糊 成品是深咖啡色很有味道欸

野性的味道，是不是他选的牛肉牛脂比较多？

你是不是买到甜红酒了~~

1.牛肉必须用煎的不能用烤的 2.红酒量不够 3.不要用番茄酱

觉得有炒洋葱糊有差 炒成咖啡色一坨会浓郁很多

蕃茄糊一汤匙即可，而且要油炒过酸味才会消失你搜寻Julia Child的食谱 做出来很好吃的

味精吃多会习惯那股鲜味...反而吃不出食物的单纯...建议你买法式褐高汤(多蜜酱、牛肉烩饭酱块)加红酒跟香料煮

味精吃多会麻痺这点我是持保留态度，我曾工作的一个集团旗下三星与一星餐厅许多食材都有加MSG,我个人也是不会刻意不用，如果真的在意那更不应该买市售高汤应该要自己熬才对XD

味精真的好可怜帮QQ

牛肉最好用煎的再原锅炒其他辛香料，最后加高汤会融合锅底焦香精华，这样颜色比较深

台湾好像买不到牛肉高汤 看料理节目里面牛高汤都是深咖啡色 台湾现成的鸡高汤颜色完全不一样 我煮红酒炖牛肉也通常偏紫红色

大火收汁?

大家没吃过没看过要怎么破解配方 说不定是鱼露还是啥

https://i.imgur.com/Kvt7IaF.jpg自己熬牛高汤，再炖牛肉或煮洋葱汤颜色不会错

先煎牛肉 煎好夹出来 红萝卜跟洋葱炒软 牛肉丢进去撒面粉拌一拌 拿去烤箱烤 烤完加蕃茄糊 黑糖 百里香月桂叶 伍斯特醋 红酒 火大一点煮到红酒变少一点 再加牛高汤 没有的话鸡高汤也可以 加完盖盖子拿去烤160度C烤三小时 用奶油炒蘑菇 然后加进锅子煮几分钟前面胡椒可以先加 盐巴看状况 后面再调也可以市售高汤通常都已经很咸了 最好不要加太多盐