完整图文食谱:
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纯文字版:
冷冷的冬日，来一碗热呼呼的鲜肉汤圆，全身都温暖了起来! 胖嘟嘟圆滚滚的汤圆里，包
著浓浓油葱香的鲜肉馅，配着咸汤里丰富的香菇猪肉丝，还有咸汤圆必备的茼蒿菜
~ 好过瘾!
食材
I.鲜肉汤圆
‧ 糯米粉- 300g
‧ 水- 200~220g
‧ 油 - 10g
‧ 猪绞肉- 200g
‧ 麻油- 1匙
‧ 酱油- 1大匙
‧ 糖 - 0.5茶匙
‧ 白胡椒粉- 0.5茶匙
‧ 油葱酥 (或洋葱酥) - 1~2大匙
‧ 太白粉- 1茶匙
II. 汤料
‧ 红葱头 - 2颗
‧ 虾米- 1大匙
‧ 干香菇- 4朵
‧ 猪肉丝 - 200g
‧ 高汤- 1000cc (用水也可)
‧ 茼蒿 - 适量
步骤
1. 汤圆的肉馅要切比较细，在绞肉中加入酱油、麻油、糖、白胡椒等调味料，用筷子
同个方向搅拌，直到肉产生黏性，加太白粉可以让肉黏结在一起。肉馅搅拌均匀后，放入
油葱酥增加香气
2. 糯米粉加入冷水和油，水不要一次加完，保留一点、视糯米团状况再加。一开始先
用筷子搅拌，逐渐结块成团后，就可以用手压成一大团，这时候的糯米团的质地是一捏就
碎
3. 取一小块约50g，放入滚水中煮熟浮起，这块熟糯米团就是俗称的粿粹，加到主面
团用手混合在一起，糯米团会逐渐产生黏性和韧性
4. 直到糯米团变得光滑有延展性，搓成长条，切成20等份，一份约25g。美国的天气
非常干燥，还没用到的糯米团用湿布或保鲜膜盖住，表面才不会干裂变硬。如果表面变干
，在表面喷上一点水雾再揉一下，就会恢复柔软
5. 取一个小面团、压扁，中间放入约10g 猪肉馅，用虎口收口、捏紧，就是一颗圆滚
滚的鲜肉汤圆
6. 包好的汤圆盖上一块布，如果要冷冻保存，要先用保鲜膜盖起来，再放到容器中，
尽量不要接触到空气，才不会冻到裂开
7. 接着来准备咸汤的汤料，虾米和干香菇冲洗一下、再泡温水泡发，红葱头去皮切细
8. 我非常爱吃松阪猪，但是美国华超买的松阪猪非常油阿，一片有三分之二都是肥的
，根本骗钱! 切猪肉丝之前，我会先把猪油片下来，可以拿来煸猪油炒青菜
9. 热锅，用中小火煸猪油，切的越细煸的越快，慢慢的肥滋滋的猪油就会变成焦黄的
脆渣渣，这个猪油渣也可以拿来炒青菜
10. 煸好的猪油倒一半出来，锅内留一半猪油煸香红葱头，小火炒到金黄色。把金黄
色的红葱头捞起、沥干，用猪油煸的葱油超香的，把香菇、虾米放入爆香，再加刚刚切的
猪肉丝。拌炒到肉丝熟了之后，加入高汤，没有高汤可以加水和一小匙鲣鱼粉，滋味也会
不错。汤滚后加盐、白胡椒调味
11. 另起一锅热水煮鲜肉汤圆，水滚后放入汤圆，不时用汤匙搅拌、确保没有黏住锅
底，煮到汤圆浮起、微微膨胀后，就可以捞起放入咸汤
12. 放入茼蒿菜快煮一下，撒上油葱酥，完成!