最近想要试做炸鸡排，发现机会每个食谱都有用蒜泥。
Google跟爬文之后发现蒜泥作法百百种
想请问各位前辈醃肉用的蒜泥是用哪种方法制作的呢？谢谢

蒜头加酒、盐用食物调理机打碎后，放进消毒过的容器，就可以用一段时间。

我是直接用调理机跟洋葱、辣椒、红葱头之类的一起打，再跟其他香辛料、调味料一起醃制。 自己吃的开心就好，甚至偷懒一次请蔬菜行去大市场拿一斤的蒜粗/蒜细/蒜泥，回家再分小包冷冻，做菜时就掰一小块来用。话说，昨天看到这个传单，真空醃肉有特别厉害吗？https://i.imgur.com/hfHBPaV.jpg

真空醃肉入味比较快

真不真空醃制都不影响成品吧，真空主要还是保存方便好控制品质醃制有无加蒜泥成裹都没差，只要醃汁有水分蒜有充分拍开，蒜素就会随着水渗透作用带进肉的肌动蛋白里，前提是醃汁要有一点盐分。用油醃的话味道只会停留在肉类的表层，完全取决自己想要什么样的成品。所以把蒜打成泥活着把蒜整颗丢入成效都差不多不用特别做一些成果都一样无意义的举动

哇，楼上让我学到了

磨成泥可以让蒜入味的时间缩短

料理是科学，以科学的角度来说磨成泥醃渍入味的时间较短是没错的