想吃菠萝面包想好久了，因为疫情的关系，每次出门都只去超市，很久没去面包店。记忆
中最好吃的菠萝，是位于淡水下圭柔山的广泰香面包。他们的菠萝面包有分好多口味，不
同于其他面包店，他们的菠萝面包超级大。从小吃到大的好滋味，近几年好像因为网络兴
起，变得很红，大家有机会可以去试试看 (食谱变食记XD)。
做面包有很多种方法，从最基本的直接法、中种到汤种。这次介绍的是基本的直接法，因
为汤种面包需要更多技巧，直接法适合第一次做这款面包的朋友，可以先练习操作步骤。
图文网志版 https://www.kylieonair.com/pineapple-bun/
https://i.imgur.com/d0MfLRX.jpg
材料 (约9个)
面包体
高筋面粉 400g – 如果买不到高筋面粉，用中筋面粉也可以，因为买不到高筋面粉，这
个食谱我都是用中筋面粉
牛奶 250ml
酵母 5g
盐巴 1小搓
砂糖 40g
无盐奶油 30g
波萝皮
面粉 100g
糖粉 40g
鸡蛋 半个
无盐奶油 55g
奶粉 10g
作法
1. 酵母加入牛奶搅拌均匀，新手和夏天可以用冰牛奶以防酵母过度活化。争取一点揉面
时间。
2. 将面粉与糖和盐加入钢盆，开始用刮刀搅拌成团， 面团一开始会很黏手，先用刮刀操
作会比较好操作
3. 面团成团后就可以用手揉了，在这里我们先揉个五分钟
4. 五分钟后将面团用保鲜膜盖住，静置20-25分钟。面粉蛋白质遇水会产生化学作用生筋
，静置一下可以省很多力气
5. 二十分钟后将面团拿出钢盆，搓揉至有点光面
6. 将奶油夹在面团中间，开始搓揉。因为加了奶油面团又变湿了，需要一点点耐性
7. 试试看自己的面团，揉到像图中薄膜可以透光，用手指轻弹不会破掉就可以了
8. 钢盆里放一点油，要让面团来发酵了。发酵时间大约1个半小时，夏天要缩短时间
波萝皮
1. 准备菠萝皮，奶油与糖粉搅拌均匀成乳白色
2. 再加入鸡蛋搅拌均匀，刚加入鸡蛋的时候奶油会油水分离，要搅拌到鸡蛋完全混和奶
油
3. 加入奶粉与面粉，再度搅拌均匀，面团会呈现有点奶酥的状态
4. 用保鲜膜将面团搓呈长条状，放置冰箱冷藏备用
一个半小时后，回到面团
9. 面团第一次发酵完成，第一个步骤就是排气，用拳头用手将空气压出
10. 再到台面上揉一揉，最后收成圆团状
11. 分割成大约75克的小面团，这个材料可以做九个，将小面团滚成圆形
12. 将菠萝皮从冰箱拿出，分割成约30g的小面团。搓圆以后压扁杆成圆形
13. 将菠萝皮盖在面团上，整形一下。在这里你可以用刮刀切格子状或不切都可以
14. 放到烤盘内，喷一点水做第二次发酵40分钟，第二次发酵可以用湿布盖著或是放置微
波炉内
15. 倒数前十分钟开烤箱预热350度F或175度c
16. 准备一颗蛋黄，用刷子将面包刷上蛋液
17. 进烤箱烤20分钟左右，美味的菠萝面包就出炉拉!
https://i.imgur.com/vNHjYAw.jpg
https://i.imgur.com/yFxUkHk.jpg
菠萝油做法只需要将菠萝中间先切一刀，进小烤箱烤5-8分钟加热。同时准备一片冰的无
盐奶油，菠萝烤好以后夹在中间，就是好吃的菠萝油了!
用直接法做面包是最简单直接的，尽管面包不会像汤种面包那么湿润，隔夜如果要吃可以
微波炉内放一杯水，跟菠萝面包一起微波15秒，面包就不会太干了。
很多人都问我为什么要手揉?
其实静静的一个人在厨房摔面团(听起来真暴力)
真的很舒压(是压力多大XD)
结果下一盆做汤种太黏手直接放弃手揉，丢到搅面机打...
纾压的波萝面包分享给大家!