小妹我烹饪新手
想要煎出金黄色鸡腿排
用小火慢慢煎
只煎出白色的熟鸡肉
鸡皮也没有酥脆
可是，用中大火又会黏住皮
造成鸡皮破损脱皮现象
觉得好难拿捏><
请问各位高手
应该要如何操作才能煎出美美的鸡腿排
谢谢大家
我会沾薄薄的面粉，比较易容有金黄色*容易(抱歉，上面的字打反)
作者:
a890036 (邱P)
2020-07-14 11:25:00新手就不要用不锈钢锅了吧 不沾锅中火不用油就可以金黄
作者: cynt (童话故事里的结局) 2020-07-14 11:30:00
作者:
CYHyen (CYHyen)
2020-07-14 11:34:00热锅小火
作者:
dda 2020-07-14 11:36:00Fred影片有教
新手可以拍一点粉，最重要的是不要太早翻面，也不要一直翻，上手之后正反面各煎一次就可以煎出脆皮鸡腿排
作者: cdmen (再出发!) 2020-07-14 13:08:00
记得帮鸡肉断筋,这样在煎的时候比较平,肉不会缩起来1鸡腿肉受热也比较平均,不会厚薄不一,不容易全熟
鸡腿本身就很多油了我都铁锅不放油皮朝下直接小火逼油然后用鸡油煎
作者:
astrodin (丁丁...药局)
2020-07-14 14:35:00不锈钢锅冷锅直下鸡皮面小火 煎很久但成品很棒
作者:
balius (爱喝鲜奶茶)
2020-07-14 14:54:00不沾锅不用热锅不用油,中小火下锅后用锅铲稍微施加下压力很容易就可以煎出脆皮，另外鸡肉下锅前最好尽量回复到室温，从冷藏拿出来就直接下锅就容易黏锅破损
作者: oceanwander (流浪海洋) 2020-07-14 15:08:00
擦干，不要加盖煎
作者:
alamabarry (.............)
2020-07-14 15:43:00小火慢煎皮，盖锅盖，没翻面也没差
作者: tf35 (冬天真好) 2020-07-14 16:45:00
小小火慢慢煎
作者:
makeme (阿)
2020-07-14 17:34:00鸡腿超油怎么会黏锅 不要一直翻+1 开盖让水分蒸发会比较脆 如果怕喷油就盖防油网
作者:
minirr (米弥米)
2020-07-14 17:39:00拍面粉 保证不会失误
作者:
jior (大J)
2020-07-14 17:53:00我觉得是你锅没热好，不然就算没抹粉也能煎的金黄酥脆
作者:
aglet (Aglet)
2020-07-14 18:23:00我之前是一定油温后皮朝下煎就不会黏之后进烤箱Finish in the oven
作者:
IanLi (IanLi)
2020-07-14 21:08:00要酥要脆就是用油煎或炸。
作者: omhhsib0719 2020-07-14 22:14:00
鸡肉断筋，不沾锅小火不用油，鸡皮朝下边煎边用餐巾纸擦干锅内的油，鸡皮没有一直浸在油里就会酥脆，再用锅子残余的油煎肉
作者:
x8109199 (TnkBii)
2020-07-15 02:57:00腿排一定要擦干、锅子要保持能让水在上面跑动的状态，皮面下锅直至出油前都不用理，一直煎到可以自由滑动的状态再煎一下就可以翻面翻面开大火上色后再开小火煎皮到熟
作者:
fly168 (依依)
2020-07-15 12:24:00不要一直动肉 煎久一点 稍微用锅铲压一下
作者:
nonpolar (Nonpolar)
2020-07-15 16:19:00请问要怎么判断鸡肉熟了没？ 每次都煎太过
作者:
milkcake (光良的星星)
2020-07-15 16:48:00边煎要边用厨房纸巾把鸡肉出得水份擦干，很容易原本脆了在鸡汁中泡久又软了
直接不沾锅放鸡肉小火放置不理就行了，哪这么麻烦中间把煎出来的水分倒一倒即可
作者: sosad0128 (sosad) 2020-07-16 00:44:00
想问判断鸡肉熟了没+1，我都"感觉"差不多了切开来看
作者:
aseaeel (Break me)
2020-07-16 13:28:00个人感想是 先中小火慢煎 如果鸡肉出太多油 要把油倒掉两面都快好了 之后再大火就有金黄色了
比较随便的做法是拿筷子戳肉最厚的地方很轻易可以戳下去表示肉基本上算是有熟(可以戳戳看生肉跟熟肉感觉差很多)进阶一点是拿铁筷或任何金属尖锐物插进肉里等个一两秒再拿出来碰嘴唇肉会烫就是有熟了最保守还是直接切开或用温度计测中心温度