[问题] 五分熟的嫩肩里肌牛排 jacky0013 PTT批踢踢实业坊

[问题] 五分熟的嫩肩里肌牛排

楼主: jacky0013 (小欣) 2020-07-13 22:01:52

大家好我是突然对烹饪突然有兴趣的菜鸟
想要煎出完美的五分熟牛排
之前在好市多特价的时候买了美国嫩肩里肌牛排
(已经分切好的嫩肩里肌)
用了佛来板的平底锅煎但是都煎不出来五分熟的牛排
都只能切开后发现没有熟再回锅变成炒牛肉了
看了很多教学还是不知道问题在哪里所以想要问问大家
我方式是先用大火把铁锅热到微冒烟
然后加入葵花油(手边只有这个油)
下牛排后等一边上色焦化后换成煎另一面跟其他侧边
另一面也上色好后就反复翻面(怕烧焦)
然后起锅后静置10分钟
切开就边边感觉像是五分熟
中间还是感觉像是生肉
请问各位高手问题是在哪里呢？
谢谢

作者: neetboy (QwQ) 2020-07-13 22:13:00

冷藏拿出放常温20分钟退冰，大火表皮上色后转小火，嫩肩要五分熟记得把中间的筋和表皮切掉

作者: wxxx (WXXX) 2020-07-13 23:12:00

觉得太生就是煎不够久啊

作者: bencmwu (leopa) 2020-07-13 23:49:00

推neetboy说的，另外可以小火放奶油，用汤匙浇肉体加香度熟度，烤箱或气炸锅也可帮你调整熟度

作者: bluefantasia (镜华) 2020-07-14 00:11:00

上色完静置两三分钟，反复翻面那边至少也要再煎个四五分钟吧

作者: JUNOCARE (阳光！！) 2020-07-14 03:42:00

你是用大火吗煎那么快就有焦色

作者: j6ru04jo3 (ㄆㄆ~) 2020-07-14 08:17:00

里面要熟要小火煎。可以大火硬壳出现以后转小火

作者: bencmwu (leopa) 2020-07-14 22:53:00

六公分？只有想煎3分熟的菲力时才会切那么厚吧！

作者: lcy227 2020-07-14 23:17:00

按压法不熟悉的话判断熟度最准确的方法就是用温度计了还有如果真的六公分厚建议用烤箱吧

作者: balius (爱喝鲜奶茶) 2020-07-15 10:15:00

六公分进烤箱+1

作者: lcy227 2020-07-15 18:18:00

不过好市多的嫩煎里肌有切这么厚的吗？不都是1.5～2公分厚

作者: bencmwu (leopa) 2020-07-15 20:46:00

我是你我下一块会从中间筋的地方切开变两条小排四面都煎过试试

作者: roseritter (满城皆带闪光弹) 2020-07-20 11:31:00

个人认为嫩肩用按压法不好掌握因为筋很多

作者: pk655tw (大学的天空) 2020-07-20 23:54:00

用温度计，便宜的100多块，中心50度左右起来静置，没失败过http://i.imgur.com/Nkvm6w1.jpg

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