[食谱] 自制甜鸡酱做泰式凉拌海鲜冷面

楼主: mayday3581 (Maruko与美食有个约会)   2020-07-14 17:59:11
食谱:https://www.maruko.tw/2020/07/13.html
泰式甜鸡酱可以做凉拌海鲜,当作月亮虾饼沾酱,酸酸甜甜又辣辣的沾酱很让人喜欢,拌
上面条也可以当作正餐,加入鸡肉、海鲜都相当适合,制作方法蛮简单的,辣度、酸度、
甜度都可以再自行调整,一起来看看怎么做吧!
甜鸡酱食材:
1.辣椒四根、蒜头4瓣、红葱头3瓣
2.水200cc
3.糖75g
4.白醋50cc
5.鱼露5cc
6.太白粉水勾芡(5g与10cc水),浓稠度可自行调整
做法:选用长辣椒不去籽,切段后与蒜头、红葱头放入食物搅碎机中,将所有的食材搅碎

▲ 接着倒入小锅中。
▲ 加入200cc的水与糖、白醋、鱼露,开火煮滚。
▲ 煮滚后可以试一下味道。
▲ 接着就可以勾芡,就完成囉!
▲ 煮好的甜鸡酱,放凉就可以放入冰箱中冷藏,可以保存1-3天。
如果想要做凉拌海鲜冷面,准备50cc的甜鸡酱、半颗柠檬、白糖5g、鱼露5cc,就能当作冷
面的酱汁,与凉拌海鲜的做法相同。
另外可以准备喜欢的蔬菜,把洋葱切丝泡冰水,小黄瓜切片,辣椒可以随各人喜好添加。
烫小卷的时间不需要太久,约50-60秒就捞起,泡冰水。
草虾去除肠泥,将背部切开再放入滚水中煮,也比较容易吸附酱汁喔!
把所有的食材与冷面酱汁都放入大碗中搅拌均匀就完成了。
夏天来一盘冷面超赞的,很推荐大家可以试试看甜鸡酱的做法,虽然在市面上也可以买到
甜鸡酱,自己做也是可以喔!
作者: cami33 (cami33)   2020-07-14 20:19:00
作者: Ryan1387 (Ash)   2020-07-14 21:58:00
推,我是用麦芽糖取代一部分糖这样煮开放凉也会有黏稠感,就不用勾芡
楼主: mayday3581 (Maruko与美食有个约会)   2020-07-15 09:36:00
不错耶~
作者: merrytogo (merry)   2020-07-15 09:55:00
白醋拿去滚不会就不酸了吗?

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