[问题] 酸菜炒过放凉表面白白的原因 justlvuz PTT批踢踢实业坊

楼主: justlvuz (sean) 2018-10-17 12:07:56

请问酸菜炒过放凉上面会浮一层白白的是什么原因呢（如附图）
是油不新鲜的问题吗？还是酸菜的问题？
吃起来没有什么太明显的怪味
因为之前炒过没有这个状况
麻烦大家帮忙解答谢谢！
https://i.imgur.com/C5lXuWd.jpg

作者: Imcathy (**美好的未来**) 2018-10-17 12:21:00

是因为有油吧

作者: Inory0216 (ER) 2018-10-17 12:32:00

盐分析出，油多一点就不会了

作者: smallshow3 (小礸) 2018-10-17 15:06:00

施盐

作者: yuurei (蚵仔煎仔) 2018-10-17 15:45:00

油不够，我妈炒酸菜倒很多油，炒出来油亮油亮

作者: ferrule (爱上流星~~~~~~) 2018-10-17 17:35:00

借问一下盐析出是盐太多超过饱和吗?很喜欢吃酸菜盐太多的话要忌口了 XD

作者: Inory0216 (ER) 2018-10-17 19:16:00

就是，洗酸菜的时候里面的盐跟着水被洗出来，你炒干后水份蒸发，被水溶出来的盐就残留在表面

楼主: justlvuz (sean) 2018-10-18 09:20:00

感谢各位试了再多加油重炒真的就没有这个问题了！谢谢

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