楼主:
unknown (ya)
2016-11-29 02:56:12我也是用普罗优菌做好几年了
最早都是用"非"低脂牛奶来做
使用优格机，冰牛奶直接加菌粉
大概七八个钟头做好，没有透明乳清
整罐固体的
后来为了减少乳脂摄取
开始用低脂牛奶来做
就变成很多乳清
感觉乳脂影响蛮多
试过蛮多大牌的低脂牛奶
结果都差不多
只有最近用过一次乳香世加的低脂
竟然有整罐无乳清的，觉得神奇
(可能跟添加物有关？)
最近真的好奇为何产生乳清
就用非常正确的流程做一次
排除自己做法的变因
*所有器具沸水消毒
*牛奶隔水加热至82度灭菌
*再降温至45度才加入菌粉
*用电锅加温控器(舒肥法)恒温发酵
*普罗优菌高温菌种适用42～45度
这次因为是先加热再降温
比原先快，只花了5个半小时
结果，还是很多乳清
估狗过很多文章，一致的结论是发酵过头才会有乳清
但是针对这点我每次都有观察
以我的状况来说
通常(低脂牛奶)在发酵7至8小时之间
会很快的从水状形成固体状
水状就是发酵未完成
一旦发酵完成后又很快的跑出乳清
所以
我自己的结论还是
低脂牛奶就是会一堆乳清
以上
本人非专业人士，纯分享经验：)