前几天上市场，看到一大把的葱60块钱（是真的一大把）
就买回想说来做个上海葱油。
上海葱油就是用微火，用油把葱段硬是炒到出味、水分散发而且焦黑。
然后再用酱油与糖调味。
做好后就是一罐可以放在冷藏库保存大概一个月左右，拿来拌饭拌面条的好东西。
不过上海葱油做好之后长得很诡异，就是黑黑的而且会分层。
但他真的很香，也很简单做。
准备：
1.700g的葱，切段（差不多就是５－７公分左右长度）
2.350左右的油（其中250g是耐煮的无味道植物油，100g是猪油）
3.酱油130ml
4.砂糖2-3大匙（看口味，想吃甜一点可放到3大匙）
先把葱洗干净切好后，放著先滤干水分
用一个中华炒锅，放入油，然后丢入所有的葱。
开火（像是煎鱼的那种大小的火），开始炒。
油看起来很少，然后葱看起来一堆，但那是完全正常的，不要这样就多加
油。
持续用小火炒，炒到所有的葱全部变成黑色
大概要40分钟。
火不要开大，因为要维持葱都被炒干炒黑，可是却不是被炸到焦黑的那种状况
当已经炒到葱都变黑了，就把酱油倒进去，再把砂糖也加进去
继续炒到有点小起泡。
关火，然后当油有点温温但不烫手的时候，把炒好的成品分装到有盖子的玻璃罐中
冷了之后就放入冷藏。
吃的时候，要先用筷子把底部的葱跟酱还有上层的油混和，接着用汤匙挖出
适量的油跟酱，再用筷子夹出一些葱，放入碗公内。
这配上细面条、一点醋就超好吃。
酱如果太浓，就加一点点的煮面水先把酱油拌开即可。
一人份的面条，差不多配上1.5-2大匙的油与酱，然后葱段一些
加上半大匙左右的乌醋吧
这个油也可以直接拿来拌饭，一样就是加点油加点酱来点葱段放在热饭上喇一喇即可。
也可以拿来炒饭，也可以拿一部份的油跟酱来做上海菜饭。
也可以把青菜烫好，然后加点这个油拌一拌即可
如果不够咸，可加点盐巴或