【图文版】
http://bonade2011.pixnet.net/blog/post/116646617
【自行搭图文字版】
【S2Ep29，泡菜】
泡菜是每个韩国人家里一定会有的东西
每年制作泡菜的时节更是全家团聚的好时间 XD
而每户人家做泡菜的方式、醃酱、时间各有不同
真要讲究起来不是做个一次两次就能学起来
因此白老师教大家用简单的方法做出萝卜泡菜、葱泡菜两种基本款泡菜
不过里面的韩国鱼露和虾酱比较麻烦，可能要跑一下有进韩国食材的卖场才有
本集各式料理小诀窍：
没有！全都认真做泡菜！
萝卜泡菜作法：
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010921
1.准备一根重1～1.2kg的白萝卜共三根，洗净外皮
萝卜可用细致一点的菜瓜布、海棉或洗蔬菜专用的棕刷洗净，绝对不能用钢刷
(可刷自己的皮肤看看，会痛的就不能使用)
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010924
2.切去萝卜屁股和头，不削皮
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010927
3.切厚片，再横切、直切切成同样大小(一个约50元硬币)
萝卜大小会影响熟成时间，因此切不同大小的话难以掌控整份泡菜的熟度
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010930
4.准备半杯精盐(半杯90ml)、半杯砂糖，倒入切好的萝卜块里
一般制作泡菜会用粗盐，但使用粗盐醃渍还要过洗、因此用精盐
砂糖用白的黄的都无所谓，汤汁颜色稍有不同而已
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010933
5.均匀搅拌，静置醃渍20分钟即可
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010936
6.三匙面粉、二杯水，放入锅中拌匀(不开火)
制作浆糊，糯米粉、米粉、面粉皆可，此处使用面粉
浆糊的作用是让待会的醃酱能更好的拌匀，也能帮助发酵
若家里没面粉，也可拿冷饭、用搅拌机打碎后代替面粉
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010939
7.浆糊拌匀后开小火慢慢煮三分钟，记得边煮边搅拌，煮好后放凉
若发现加热过头、太稠的话再加一点水还原即可
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010942
8.精盐二匙、韩国鱼露1/3杯、韩国虾酱三匙、姜末一匙、蒜泥一杯、砂糖一杯、
细辣椒粉和粗辣椒粉各一杯半
若家里没细辣椒粉，改用粗辣椒粉代替也可以
细辣椒粉可以更好的把味道带进萝卜里
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010960
9.把醃渍好的萝卜重新搅拌
10.准备2大根的葱、12棵萝卜苗
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010963
11.葱切末
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010966
12.萝卜苗去根、切成5cm左右的段
萝卜苗可以增加卖相及味道，台湾买不到的话可以pass
也可以用荠菜(台湾也很少)，影片中有提到芥菜，但不晓得跟平常吃的芥菜是否相同
说不定是芥篮菜？还是不要乱加好了 XD
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010969
13.葱、萝卜苗丢入萝卜块里搅拌均匀
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010972
14.准备一个调理盆制作醃酱，将放凉的浆糊及所有调味料放入，辣椒粉最后拌均匀才放
辣椒粉最后放是因为一开始就放入会让醃酱变稠、不好拌
先放粗的再放细的
所有的泡菜可以以这份醃酱为基础来制作
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010975
15.将醃酱倒入萝卜里拌匀
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010978
16.装盒，记得把泡菜间的空气压出来，才不会坏掉
17.封存的泡菜在室温放一天，再冰进冰箱，约一周左右可以食用
白老师是指凉爽的天气，台湾平常的气温可能半天多一点就可以了
葱泡菜作法：
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010981
1.处理葱，约1.6kg，先把葱一根一根挑好
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010984
2.接近根部的地方把根切掉
因为葱味道最浓厚的地方是葱白，当然尽量多留葱白
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010987
3.剥去葱的最外层，并把葱尾枯黄的部份切掉
葱的最外层先不要丢，等下有额外的小教学
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010990
4.把葱清洗干净，洗好要把葱排好、并把水晾干，此时处理好的葱大约1kg
把葱排好可以增加醃渍的效率，醃渍完成要取出也好拿
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010993
5.将葱直直放入调理盆中，韩国鱼露2/3杯，倒在葱的根部醃渍15分钟
每5分钟稍微帮葱翻转位置
因为葱白较厚、葱绿较薄，用这种方式先让葱白加强醃渍的效果
方便的话也可以用长条型的罐子或花瓶，像插花一样
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010996
6.趁醃渍的空档处理刚刚剥下来葱壳的部份
7.将头尾剪掉，留下需要的部份即可
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222010999
8.处理完洗净、切成葱花
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222011002
9.用塑胶袋一次装一次份、打结、再装，依此类推，装好冰冷冻
跟泡菜没关系，只是往后需要葱花时剪一球下来使用较方便
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222011005
10.做浆糊，因为葱的水份较少，只需要二匙面粉及二杯水，煮好后放凉
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222011008
11.三匙蒜泥、三匙韩国虾酱、二匙砂糖、二杯粗辣椒粉
12.半个洋葱打碎、加入醃酱拌匀
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222011011
13.把葱整个放平，让整把葱都沾到鱼露，放置15分钟，其间也是每5分钟翻一次
帮葱翻身时也可以压压它，味道会更好、更快软
14.把浆糊和醃酱搅拌均匀
15.拿起葱，把鱼露倒到醃酱里
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222011014
16.接着一小把一小把舖平，将醃酱均匀抹在葱白上面
抹好后再舖一层葱上去，以此类推
葱绿其实也要抹，但以葱白为主
http://bonade2011.pixnet.net/album/photo/222011017
17.可以直接吃，也可以再继续醃渍
18.方便日后食用，可以5棵为一束綑起来，但不要把醃酱拧掉
19.把泡菜里的空气压出来，封存即可