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我家很喜欢吃青菜，
基本上一餐四菜一汤的话，会有三道是青菜，
所以会将青菜作一些配色上的变化，既美观，口感也有变化。
这道素蠔油烩双菇可以做成全素，
适合家里有茹素者，一般人平常吃也很健康喔!!
[素蠔油烩双菇] 4人份
材料：
1.青江菜 1把
2.杏鲍菇 1根
3.金针菇 1包
4.胡萝卜 适量
5.生姜 少许
调味：
1.素蠔油 2大匙
2.盐巴 少许
3.香油 适量
作法：
1.将所有材料洗干净，开始切工的前置准备。杏鲍菇切成丝、胡萝卜刨成丝、
金针菇拨散后对半切、青江菜切三段。
2.炒锅开火加入少许的油，锅微热后关小火，先下青江菜梗、盐巴少许拌炒，熟后捞起。
3.在同一锅中再加入适量的油，将胡萝卜丝煎至变软，这时油会变成黄色。
4.下姜丝、杏鲍菇翻炒至微软后，再下金针菇。
5.菇类开始出水后，加入素蠔油，将蠔油与菇类拌匀。
6.试尝味道，若咸度不够可加点盐巴。
7.菇类熟后，加入青江菜的菜叶部分快速翻炒。
8.起锅前加适量香油，增添香气，完成。
可以只加姜丝成为全素的料理，也可加蒜末爆香。
当然，食材也可以加木耳、腐皮、黄红椒等来做视觉美感的变化。