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炒蒜曼波鱼 - Sautéed Sunfish with Green Garlic
住宜兰的外婆很会炒这道经典料理，在市场常常会见到曼波鱼肉，其实就是翻车鱼肉，曼
波鱼的肉质紧弹又富含水分，很像干贝的口感因此又俗称干贝鱼。这菜上桌时混著豆瓣酱
和蒜的香气，酱汁微甜又醇厚，曼波鱼拌炒后更加紧实弹牙，混著下方清甜青蒜，最是下
饭不过了。
材料：
曼波鱼肉 半斤
青蒜 3根
豆瓣酱 2汤匙
米酒 1汤匙
葱 1跟
蒜头
姜
辣椒
作法：
1. 将曼波鱼肉冲洗一下逆纹片成生鱼片的大小，并且将葱切段，另外把姜、蒜头与辣椒
切末备用，接着以豆瓣酱、米酒先调好酱料一并放著备用。
2. 把青蒜切小段，且分成蒜白跟蒜绿的部分，并起油锅以中火拌炒熟透就先盛盘备用。
3. 另起一个中火油锅爆香姜末、蒜末和辣椒，并将曼波鱼肉拌炒至半生熟后，加入豆瓣
酱继续炒到喜欢的熟度，调点芡粉勾上来淋在炒蒜上头即可。
个人最喜欢这道的原因很简单，曼波鱼肉有着与一般鱼肉不同的口感，水份多又嫩又弹牙
，炒过豆瓣后多了一份醇鲜，配着翠绿的炒蒜浇淋在饭上特别下饭，每次上桌都会不自主
多添一碗饭。
炒的时候熟度可以自己掌控，个人喜欢它稍微七分熟的口感，外头弹牙里头仍旧脆嫩，也
比较与干贝鱼的称号相符些，如果全熟的话就相对扎实很多，也比较吸酱汁，端看个人喜
好。唯独翻车鱼肉在一般市场较难买到，港边的鱼市有机会碰碰运气，在宜兰比较大的市
场倒还算常见，而蒜的部分可能要偏冬春之际的时候较多，恰好看见这两样材料的话不妨
试试吧。