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昨天在facebook分享这个家里常做蕃茄糊做法，很意外瞬间变成痞克邦食谱前三
名..我想蕃茄糊真的是个百搭酱料，简单制作而且受到普遍的喜欢~
其实说穿了，把蕃茄肉里的水份尽量煮掉，剩下的精华就是蕃茄糊了，虽然作法
容易，但用足够新鲜蕃茄熬出的味道的确是非常鲜美，加入任何香草调味绝对都是
多余。
准备食材(2人份)：
橄榄油 适量
奶油 5~10克(视喜欢奶油味的程度在范围内做增减）
洋葱末1/5颗 适量
蒜末 1~2瓣
牛蕃茄(大蕃茄) 4颗
黑胡椒 适量
塩 适量
作法：
1. 蕃茄洗净去皮，切成小块
2. 取汤锅或炒锅，放入奶油及橄榄油，以中小火加热融化奶油并混合二种油
3. 以中火爆香洋葱末及蒜末，到洋葱变透明且香味四溢即可
4. 放入蕃茄块，中火炒到锅底蕃茄汁液开始滚时，即可关盖
5. 关盖以中小火继续煮(约15~20分钟），煮至蒸气开始很快速的从锅盖口喷出，
即可开盖
6. 此时锅内蕃茄块应该都开始糊了，若没有，则稍微搅拌锅底后，再关盖重复
步骤5
7. 持续以中火，边煮边搅拌以免黏锅，再煮约30~40分钟
8. 到浓绸度快要接近自己要的程度时，以适量黑胡椒及塩调味，完成。
四颗大蕃茄煮成的蕃茄糊就只剩这么一些，得来不易～一次可以多煮，吃不完的
放密封罐放冷藏，因为没有放人工增味剂、防腐剂或者高咸份，所以2天内最好要
吃完，否则还是会变质的喔～
蕃茄糊要煮到什么程度，依要做的菜而异，比如：
1. 意大利面：可以湿一点，像Robuchon的蕃茄尖面（笔管面）就挺湿润的
2. 蕃茄肉酱：相对意大利面，就要煮的干一些
蕃茄糊的用法非常多，比如：
1. 做意大利面酱料
2. 当做沾酱沾海鲜吃（海鲜及蕃茄味道很合拍）...
3. 煮的干一些，可以夹在三明治里或者做pizza时做为蕃茄糊用
这天用蕃茄糊拌了虾子吃，非常好吃～有tapas的风格，又有意大利面的感觉，
蕃茄糊实在太百搭了。
Robuchon(侯布雄)的蕃茄尖管面(笔面)：将尖管面以滚水煮至7分熟，水沥干后放入
蕃茄糊续煮。
Tips:
1. 先关盖煮的原因是加速蕃茄变糊状，一直开盖煮也可以，只是会花较久的时间。
2. 煮蕃茄糊时，要随时注意锅底是否烧焦黏锅，若烧焦了就毁了一锅的味道啦。
3. 熬煮过程水份一直蒸发，所以黑胡椒及塩要最后才加，以免调味失准或过度。
4. 自己做的蕃茄糊没有加色素，所以不会像市售的那么鲜艳红，但较健康喔。
5. 网上很多人都会加香草（像月桂叶等）一起熬煮，我自己是喜欢单纯的蕃茄味
所以不加，如果怕口味太单调，也可以加入自己喜欢的香草熬煮。
6. 意外的发现，如果用不锈钢锅来熬煮，因为蕃茄糊是酸的，煮完锅子会变的非常
光亮光滑喔～想要顺带得到一个漂亮锅子的话，可以用不锈钢锅煮。