【炸鱼薯条Fish & Chips】
材料准备
手机排版，请见谅
图文皆有
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低筋面粉-约200克
啤酒-200 c.c
((我是去小7买 1664 500c.c))
盐巴-少许
鸡蛋-2颗
((蛋黄与蛋白分开,蛋白打成绵密泡状))
多利鱼-2片 购于家X福 1包内含1片 NT89
((网络上的食谱是说,只要白肉类的鱼就可以了))
马铃薯-1颗
橄榄油-1小匙
沙拉油-适量
((用于炸锅))
作法
低筋面粉过筛后,在中间稍微抓个凹槽,倒入1颗蛋黄,橄榄油及盐巴各1小匙,分批倒入啤酒,均匀搅拌
面糊的程度如果太稀就是面粉量不够,如果太稠,那就是水分不够,要能均匀的巴住食材,搅拌后放旁静置,
处理马铃薯及鱼的部分
马铃薯外皮洗干净后,切成条状,如果不喜欢外皮,亦可削去,泡水静置,为的是洗去马铃薯外的淀粉
多利鱼完全退冰后,用清水稍微洗净,再切成要吃的大小,我是1片切成4大块,
鱼及马铃薯准备好后,稍微用纸巾吸干水份,
2颗蛋白打发成绵密泡状,倒入面糊里,充分搅拌均匀后啤酒面糊就完成了唷
马铃薯的温度约在180度左右
多利鱼的部分我就给予比较高约190度,因为鱼肉厚,鱼丢下去后温度会马上下降
马铃薯及多利鱼外表呈现金黄色后起锅,让油锅温度提升,酥炸第二次,目的是抢酥,释放多余的油后就完成了唷
网络上很多食谱都有再添加泡打粉或苏打粉,我天真的以为家里已经有了,也因为太懒得出门买,所以想说算了,
刚起锅的炸鱼薯条非常的酥脆,但是静置了一会后,表皮就变软了,但是依然不影响口感
口味是还不错,但是1664他有特殊的啤酒味,如果喜欢的话,应该是很爱,那如果不喜欢的话,可以改用其他啤酒来烹煮
我第一次制作炸鱼薯条,也非常深得他心...
他说,虽然外皮软了点,但丝毫不影响味道,这是他吃过最好吃的Fish & Chips~~