自制汉堡肉怎么做才不会煎焦掉
做过好多次的汉堡肉几乎每次都会煎焦(黑黑的)
我要煎起来是恰洽的外表
看过很多部落客的食谱文照片
几乎九成是煎焦(黑黑的)的
我的做法是洋葱切丁炒半小时后放凉
加入绞肉 鸡蛋 炒过的洋葱丁 面包粉 调味料
调和后整型后放冷冻库
因为我看到焦的食物就会觉得很不安全
一定会把焦的部份拿剪刀剪掉
要怎样才可以做出恰恰的汉堡肉呢
还有一个问题是 煎的时候会有肉汁流出来 然后变成白沬
这是怎么造成的
麻烦大家了 谢谢

因为，专业汉堡它们都是用脱水食材。洋葱会一直渗水。你把它炒完，不是渗水就是炒干就会黑掉了白沫是蛋白质流失，建议您调制完肉品后。用手打方式，将肉打均匀，打到有黏性。这样再下去急速冷冻，可改善一些状况

煎汉堡排的火候也是重点

煎完后进低温(160度)烤箱

用煎蒸的方式，煎到上色就加入酱汁盖起来蒸。