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这一道菜很适合夏天，算是随手一来的一道清冰箱一道菜。
人们都说夏天吃竹笋，冬天吃萝卜。清甜竹笋不管是冷著吃沙拉，或是热热煮成排骨竹笋
汤，吃起来都很透心凉。
建议竹笋一早就要去市场买。可以挑笋子比较弯，肉身肥厚，而头顶冒出青头的部位越少
越好，表示这颗竹笋还很鲜嫩。不要贪心一次买很多，就买当天要吃的分量就好。买回来
就下一锅水煮竹笋，从凉水开始煮。水煮滚后转小火煮二十分钟，然后再闷一下时就可以
起锅。至于用什么洗米水来煮竹笋这一招，我也用过，感觉只要将上面的条件挑得好，应
该踩到雷的机率就不高。老实说用洗米水煮我想不出什么逻辑性。
这一次的竹笋是从乡下拿回来的，因为丈母娘实在非常热情，一次给了我们很多根竹笋。
我觉得凉笋沙拉还是买当天的竹笋比较好，这些放了几天的竹笋我决定就拿来煮竹笋咸粥
，一口气可以大量消耗掉库存。
而这一道菜我觉得没有什么技巧，就是将所有的材料切成丝或是小块丢进去炒就好。所以
这一道菜要的就是有磨利的刀，一点基本的刀工来快速切竹笋与耐心。材料如下:
1. 三根竹笋切成细丝，要买夏天会冒出来的那种。不要买那种大大直直的笋子。
2. 猪绞肉约200公克，粗绞过一次就好。
3. 香菇与虾米泡过切碎或切丝。香菇水不要丢掉
4. 半个洋葱切碎
5. 两条小管，切成一圈一圈的
6. 炸红葱头，想加多少就加多少。这样才有台湾味
7. 一锅高汤
8. 一点芹菜末最后提香
先来简单说一下高汤。我这一次是用鸡脖子来熬高汤。跟以前用鸡骨架来熬汤，个人觉得
有些差别。用鸡脖子熬，汤头比较清澈;而且肉比较多，可以释放出比较多蛋白质的成分
增加鲜味。里面我还丢了机根花椰菜茎来增加甜味，这个东西家里的狗勾因为沾上了高汤
的味道，他很爱吃。
顺序会是先炒肉，再炒干货与洋葱，最后才都是放笋丝。
绞肉可以炒到微焦，有渗出猪油的时候就将挤干的虾米与香菇炒香。还是需要有一点油来
将干货炒香比较好。
再来就是可以炒洋葱末与下红葱头。一个功用就是增加汤头甜味，另一个就是增加香味。
照片里没有呈现的是可以在锅边加一些酱油与蠔油。而这些都是鲜味的来源。上面提到的
所以材料都含有丰富的鲜味，而且鲜味是叠加而且相乘起来的。这锅汤喝下来就会鲜味爆
炸，绝对令你难以忘怀。
所有材料炒香炒透之后，就可以加入高汤与泡香菇的水。另外最后下锅的澎湖小管则是扮
演着画龙点睛效果。每年的夏天也刚好是小管盛产的季节，本身不用加任何的调味料就非
常好吃而且非常的鲜脆。下这些小管可以大大增加这道菜奢华的感觉，以及提供不一样的
口感。小管很快就熟了，所以最后下。真的很推荐这样做。
最后一个小建议，也算是经验谈。整锅汤煮完之后，千万不要直接就将饭倒进汤里面。我
知道这样弄才像是咸粥。然而饭很容易吸收汤汁，汤汁吸干买相就变差了许多。
所以我就是分开两个碗来带便当。一碗白饭，一碗汤撒上芹菜末。带到公司分别热起来后
，再将饭一口一口挖入汤里面泡著吃。这样吃真的会好很多，看起来也比较开胃。
多多利用当季的食材来做料理，不但可以省一点钱而且可以吃到最新鲜的东西。推荐给大
家尝试看看。