[问题] 防黏刀的正确技巧？ meblessme PTT批踢踢实业坊

楼主: meblessme (地球太可怕我要回火星) 2024-07-18 23:40:39

常常会有黏刀的问题
在网络上也看过两种技巧
一种是刀冲水
让刀上有水膜可以防黏
一种是贴一片薄片在刀上
就可以防黏了
可是实际切起来
这两种都无法防黏
而且切厚片也一样会掉
防黏刀的正确技巧是什么啊？
大多是切萝卜瓜类

作者: NassirLittle (Nassir Little) 2024-07-19 00:11:00

换刀身有开孔的刀

作者: david789321 (天煞孤星台客林) 2024-07-19 00:12:00

百穴菜刀

作者: laura0410 (慢慢来比较快) 2024-07-19 00:13:00

1楼正解

作者: lifeful (来福佛) 2024-07-19 00:21:00

一般的刀好像没啥有效的方法就让它黏

作者: keirto (keir) 2024-07-19 01:15:00

刀身有开孔真的差

作者: george31708 (冲阿~~~) 2024-07-19 01:41:00

其实黏刀拨掉就好了

作者: believejoy (ふね) 2024-07-19 06:45:00

微斜切吧

作者: una283 (无) 2024-07-19 07:05:00

切的时候多一些前后滑动的应力你是指切什么会黏刀

作者: jetzake (加菲猫) 2024-07-19 07:14:00

也有默认会沾黏的特殊刀法比如切一刀就往砧板方向抹一下刀身开孔或者开沟槽、加锤目这类做法理论上也是有效但这也容易让刀沾上脏东西没注意清洗会有卫生问题

楼主: meblessme (地球太可怕我要回火星) 2024-07-19 11:38:00

就常见的萝卜，瓜类

作者: rLks02 (PTT NewHand) 2024-07-19 14:21:00

越锋利的刀越容易发生；食材跟刀面的接触面积越大，也越容易发生。（所以有开孔可以减少）

楼主: meblessme (地球太可怕我要回火星) 2024-07-19 15:09:00

但一般餐厅好像也是用平刀，没有洞或槽或痕的，还有一种是锤纹刀https://i.imgur.com/O6Qbf8e.jpeg

作者: una283 (无) 2024-07-19 16:07:00

是不是因为刀面较窄的关系上下切的同时前后也要滑动类似绕长椭圆

作者: afune12369 (无糖绿) 2024-07-19 20:00:00

切到快断微转一下也可以

作者: Andriguez (Andriguez) 2024-07-19 21:13:00

直觉就是想到百穴菜刀哈不过拨一下就好了啊

作者: jhengME (花身鸡在哪里) 2024-07-19 21:24:00

要不要先说你到底要切什么东西?切寿司卷是沾寿司醋、切生鱼片是把肉往侧边抹、切波萝蜜是刀片要抹油

作者: mrschiu (布莱恩的老婆) 2024-07-20 03:56:00

除了前面提到几种刀子还有一种刀子在刀刃两侧涂不沾材质外加呈现凹凸不平的状态...那种刀子也会不沾...

作者: afria (阿法) 2024-07-21 04:59:00

你是要切什么？一般就是有个手法，正常直切后，略微向切面倾倒，让切下来的部分落下，多余就手剥掉，刀溼刀利会比较好处理。你是不是切很慢？每一下都想剥？

作者: Deltak (蓝田五十弦) 2024-07-22 14:14:00

我也想知道，切红萝卜会黏刀

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