请问一下有什么东西可以代替面粉或面包让汉堡肉成型？
我不能吃麸质，但是网络上的食谱大多都是用面包加牛奶，或是用面包粉
面粉应该是用来固定汉堡肉的吧？还是可以不加？

面包粉应该是保持肉的湿润跟吸收肉汁，改纯牛肉不要全熟也ok

用米谷粉就可以了啊，米谷粉取代面粉只会有揉面包不会出筋的问题，但是做汉堡肉排不需要出筋，所以直接替换就好了。

豆腐、蛋、太白粉

肉+洋葱也能成型又多汁要多汁有一个关键步骤是最后+1小匙水盖锅盖让他蒸一下水气

谢谢b大，我女儿对麸质严重过敏，最近在研究

我做汉堡肉都没有加面粉耶

其实纯绞肉+洋葱就可以了 绞肉摔打到整个呈黏稠状即可然后摔打完够黏稠了再加盐调味 不要在摔打前加盐 会比较难打到黏稠 要多汁的话我都是两面煎香定型就送进烤箱

绞肉加盐搅拌就会成型了，不一定要加面粉

米粉就可以了

葛根粉 藕粉 米谷粉 地瓜粉 都是不能吃面粉的替代品

纯肉什么都不加也可以做出来呀，costco卖的红龙牛肉汉堡排成份也只有牛肉

可以直接不加

可以加鸡蛋

有无麸质fb社团可以去问一下食谱

你是不是没有拍打? 不然就是加了别的东西纯牛肉猪肉怎么会无法成型

加面包粉是怕太干，但直接加面粉会太黏稠

可以不加 摔出黏性

如果是纯牛肉美式汉堡 牛绞肉直接挖一块搓成圆形，双手来回抛个几下放在铸铁盘上压扁就好了，蛋跟洋葱盐都不用加，吃的时候再洒胡椒盐

豆腐与蛋都能改质与协助成形，但绞肉在加盐后摔打也能析出蛋白质而成形。

不用加也可以做汉堡排呀

有些人豆腐加太多，反而没有纯绞肉容易成形加的时候要注意一下比例

感谢各位解答