请问一下有什么东西可以代替面粉或面包让汉堡肉成型？
我不能吃麸质，但是网络上的食谱大多都是用面包加牛奶，或是用面包粉
面粉应该是用来固定汉堡肉的吧？还是可以不加？
作者:
zolimo (左利)
2023-11-02 19:09:00面包粉应该是保持肉的湿润跟吸收肉汁，改纯牛肉不要全熟也ok
作者:
bgjc (小米 （喵）)
2023-11-02 19:12:00用米谷粉就可以了啊，米谷粉取代面粉只会有揉面包不会出筋的问题，但是做汉堡肉排不需要出筋，所以直接替换就好了。
作者: ocis (愈活愈慢) 2023-11-02 20:51:00
肉+洋葱也能成型又多汁要多汁有一个关键步骤是最后+1小匙水盖锅盖让他蒸一下水气
作者:
narf (娜芙)
2023-11-02 22:40:00我做汉堡肉都没有加面粉耶
其实纯绞肉+洋葱就可以了 绞肉摔打到整个呈黏稠状即可然后摔打完够黏稠了再加盐调味 不要在摔打前加盐 会比较难打到黏稠 要多汁的话我都是两面煎香定型就送进烤箱
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2023-11-02 23:26:00绞肉加盐搅拌就会成型了，不一定要加面粉
作者:
alex1156 (alex1156)
2023-11-03 00:57:00米粉就可以了
作者: CHARLENEPINK (虾拎拼) 2023-11-03 01:37:00
葛根粉 藕粉 米谷粉 地瓜粉 都是不能吃面粉的替代品
作者:
jior (大J)
2023-11-03 02:24:00纯肉什么都不加也可以做出来呀，costco卖的红龙牛肉汉堡排成份也只有牛肉
作者: eaglet7303 (eaglet7303) 2023-11-03 14:14:00
可以加鸡蛋
作者:
z1288 (阿邦)
2023-11-03 16:27:00有无麸质fb社团可以去问一下食谱
作者:
EKman (攻略)
2023-11-03 20:45:00你是不是没有拍打? 不然就是加了别的东西纯牛肉猪肉怎么会无法成型
作者:
smpian (God hate homophobian.)
2023-11-03 20:50:00加面包粉是怕太干，但直接加面粉会太黏稠
如果是纯牛肉美式汉堡 牛绞肉直接挖一块搓成圆形，双手来回抛个几下放在铸铁盘上压扁就好了，蛋跟洋葱盐都不用加，吃的时候再洒胡椒盐
作者:
IanLi (IanLi)
2023-11-05 20:45:00豆腐与蛋都能改质与协助成形，但绞肉在加盐后摔打也能析出蛋白质而成形。
作者:
EKman (攻略)
2023-11-14 11:13:00有些人豆腐加太多，反而没有纯绞肉容易成形加的时候要注意一下比例