[问题] 需要汆烫吗？ reing0213 PTT批踢踢实业坊

楼主: reing0213 (BIBIBI) 2023-11-02 00:03:53

看网上教学，煮鸡汤前可以先煎一下鸡肉和蒜头煮出来更香，（买的是仿土鸡，半只210),
那请问煎之前需要汆烫吗？还是直接下锅煎就好，谢谢（网上甚至教连油都不必放，鸡皮朝
下煎即可）

作者: jior (大J) 2023-11-02 00:26:00

你川烫了皮就不好煎了，因为皮就会缩，没法完全贴合锅底，然后你是要烫完煎完再煮汤？

楼主: reing0213 (BIBIBI) 2023-11-02 00:47:00

所以是直接煎吗？谢谢

作者: mepass (努力浪费人生) 2023-11-02 01:11:00

直接煮才要川烫用意是除血水煎的不要不过就算煮汤有时候我也会懒得川烫直接煮直接喝

楼主: reing0213 (BIBIBI) 2023-11-02 01:12:00

我是要先煎然煮鸡汤，网络上说比较香

作者: BILLYTHEKID (比利小子) 2023-11-02 01:48:00

我也会先用锅子炒过鸡肉再放锅子煮

作者: huiminyu (光阴的故事) 2023-11-02 02:19:00

可以啊，詹姆士有时也会用煎的。要捞一下浮沫就是了

作者: C6H8O7 (柠檬酸) 2023-11-02 02:57:00

煎过或烤过拿去煮的我觉得比川烫的好吃…

作者: neak (neak) 2023-11-02 09:23:00

鸡汤是不见得一定要川烫，像人参鸡整只煮不用煎也不用烫，就浮沫捞好捞满

作者: lifeful (来福佛) 2023-11-02 12:18:00

的确不用放油还会煎出很多鸡油

作者: p10121987 (败仔) 2023-11-02 14:18:00

要煎就不用川烫这样鸡皮不好煎鸡皮煎不好鸡油就释放不出来鸡汤煮起来香味就会差很多

作者: linfon00 (笨蛋) 2023-11-02 16:40:00

去血水开始先烫一下不过鸡肉味道不大就是了

楼主: reing0213 (BIBIBI) 2023-11-06 15:30:00

我前几天煎了，啊阿阿当然是煎比较好喝，但好麻烦，心死手死，还是直接倒下去煮比较方便（我是用万用闷烧锅煮），大大们真的好勤劳，好棒

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