最近在youtube看到一个厨师自制薯条的影片
按照他的教学步骤试做：
1.马铃薯削皮切块
2.加入盐水煮约20分钟，待马铃薯柔软后沥干
3.加淀粉压成泥过筛，放入塑胶袋内压成扁扁的形状
4.切成条、并沾淀粉下去炸
结果炸起来的成品有点失败
影片里的薯条看起来除了外脆外，里面还有饱满的马铃薯泥
但我炸出来的，外表虽然有脆
可是里面的马铃薯泥却很不饱满
大概只有一半，整条薯条看起来也澎澎的
想请问板上，这可能是哪个步骤出错了呢？
先感谢大家

推荐一下 好味小姐脑波弱 有一个影片做各种diy炸薯条的实验

换食谱 很多影片是靠剪辑的

炸物最重要的是油温和时间 所以你的油温和时间呢?

是怎样不饱满 如果是空气的话要不要摔打一下

薯泥塑型 比起原块切丝的 有什么优点吗

有照片吗

是不是水含量太高？下次要不要用蒸的或是微波试试

炸两次？

油温太高了吧

我用萝洁塔的薯条食谱蛮成功的

我猜油温 中小火应该就可以 后面再大火...心一跳爱就开始

不用这么麻烦，直接马铃薯原型切条，泡水两次让淀粉出来，油跟胡椒盐喇一喇，送气炸锅就ok了！

薯泥塑型比较绵密偏麦当劳口感 楔型薯条偏有点块状带绵密 又会因马铃薯品种而有不同口感说错是原块切条

我猜是高厨？ 马铃薯品种也有差

我觉得根本不用先煮熟。我的做法是削皮泡水30分钟去除淀粉>切成条>用厨房纸吸干水分>玉米粉>油温160 炸五分钟>捞起来>油温180 再炸30秒。第一次炸就成功，给你参考一下

水分炸没变空心？马铃薯含水量过高？

sy大这么说 可是M的薯条不也是原块切条吗

据说薯条和洋芋片原块切条和薯泥制作的分别除了口感外..和许多国家地方的税制也有关系原块马铃薯是属于农产品...用薯泥交易的话算是加工品所以税率不一样...这个差异会有些地方产生对应的作法...

1 + 2.放微波炉淋油蒸熟 3.移到气炸锅铺好淋上剩下的油气炸10分钟厚切薯条不削皮不泡水 快速做好纯懒人制作方法

抽真空有差

其实台湾麦当劳也是供应商进货 它们简介说原块切条那供应商有问题或出状况它们都不出货了 麦当劳都不买原块切的薯条吗？这有待商确

没冷冻薯条冷冻是很重要的一个步骤

薯条还要压成泥再塑形感觉像脱裤子放屁

可是这样做可以自订长宽，也是方便啦

会因为牛肉供应商断货就改进羊肉 然后照样卖牛肉堡吗之前番茄酱断货也只是改从韩国进啊 M主打整颗分切不就是找整颗分切的厂商 雨林豆断货也要找雨林豆补货啊

麦当劳之前不是才有过供应商出问题所以没薯条吗 忘得这么快喔

高寒.怎么看都是高寒.你的部分可能问题在你步骤没错.但是因为你的马铃薯水分你在炸的过程中水分一走.原本饱满的部分.一跑掉就容易变不饱满所以造成外面一样脆但是内部就容易整个不饱满

自制炸薯条成本太高,不如麦当劳买，工钱油钱太多

高寒吗

我失败都去去麦当劳买 给你参考