Re: [问题] 最近煮水饺崩溃... Deltak PTT批踢踢实业坊

Re: [问题] 最近煮水饺崩溃...

楼主: Deltak (蓝田五十弦) 2023-10-24 10:06:32

刚好我很爱吃水饺
从高中就自己煮到现在也有十多年了
分享一下自己煮法( 限生水饺 )
冷冻太久，除非皮干裂开，不然都没问题
滚水下锅
水可以多放不能少放
一个大中华炒锅的水量极限是25颗左右
主要是水饺下锅之后
需要用最快速度把水温拉起来(重要)
不然会泡太久
所以先开大火 ( 建议加盖抢速度，沸腾后开盖 )
大火煮滚之后，再大滚煮到浮起来
体感约1-2分钟左右
这个步骤是先让馅熟，皮晚点再处理
但如果没浮起来也不要滚太久，皮会烂掉
浮起来之后就中~小火煮皮，不要盖盖子
火要真的很小
甚至没滚都可以，保持要滚不滚的状态
然后等皮熟，这个比较看经验
其实从皮的颜色跟透明度看得出来
看不出来就多练习
隔30秒捞起来咬咬看
还有面芯就丢回去，反正自己吃的

作者: whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·) 2023-10-24 13:24:00

用蒸的，皮还会有烧焦色

作者: Qkatherine (开团真有趣~XD) 2023-10-24 15:52:00

感谢分享~~^^

作者: lilyend (Night.) 2023-10-24 18:16:00

原来这么讲究！我都煮到皮澎澎的，通常有熟就吃了XD

作者: roninmissyou 2023-10-25 02:09:00

学到了～感谢分享

作者: Sedate 2023-10-25 19:43:00

我今天测试了D大的方法，虽然自己包的水饺皮已经因为冷冻有点裂开，可是用D大的方法之后还是保持很漂亮的形状！超级推荐！！

作者: blue810312 (boboni) 2023-10-29 14:24:00

感谢分享^ ^

作者: vay (转圈圈洒花瓣ing) 2023-11-03 23:46:00

下次试试看，我常常煮破皮，馅料都不鲜了

作者: yoyo172 (yoyo) 2023-11-15 23:41:00

感谢分享下次来试试看

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