版上很多人都有分享过自己做肉圆的食谱
主要就是在来米粉跟西谷米这两种
我发现很多人都有做西谷米版本的肉圆
我本来也是想做这个版本，因为主要是成品跟传统作法做出来的一样
但是之前因为想做萝卜糕，所以买了很多在来米粉
所以就很想尝试看看做那种在来米做出来的肉圆
做了很多笔记，但是其中有一点我很好奇也不明白
虽然不是很重要，但还是希望有知道的版友可以为我解惑一下
就是关于肉圆的外皮的部分，为什么要把在来米粉煮成稠状之后
要等到放冷却后，再加入地瓜粉或太白粉呢??
如果直接将在来米粉跟地瓜粉加水搅拌后，直接去煮成糊状
这样做出来的皮会失败吗???
虽然我也是有点想自己实验看看，用少量做看看，看有没办法偷省一道工序偷懒这样
不过想说先问看看有无人知道这其中的原理，或许我就不用浪费食材了
不管如何，先谢谢大家了^^感恩

第一次在来米粉的糊化是增稠，第二次才是定型粉浆为成品若直接煮成糊，纳后便要如何成形

糊化冷却再加一次粉是最常看到的方法 也有一次糊化全部粉类的 例如搜youtuber阿庆师的肉圆 他用的粉也不是常见的地瓜粉配在来米粉 配方跟手法是搭配好的 没经验不宜随便更改

第二次的粉没有煮 是放凉后加入成黏稠状再去蒸发现你的问题都很奇葩 不要再乱改配方了好吗

你可以自己试试看勾芡地瓜粉还很热的时候就加粉下去扮...先跟你说答案粉会结块没有办法溶解...

先把东西做出来做好吃再自己研究原理会比较有成就感，不然跟你说糊化之类的专有名词也不一定能理解是什么

还有你如果问题是想把这个流程从分两次改成只有一次...我的逻辑是这两次的原理不同第一次比较像是制造伪鸡蛋...第二次是面粉...最后的皮是鸡蛋加粉结合起来的结果...直接用面糊去包肉圆不是不行如果很多人喜欢吃这就是你的自创流派的味道...如果你很有实验精神你也可以试试看用你讲得这个方法改用蒟蒻粉...最后加到碱水中煮你会得到蒟蒻皮肉圆...