楼主:
starjou (周星星)
2023-09-12 15:55:16用百灵搅拌棒做蛋黄酱。
料材：一颗蛋黄、柠檬汁、盐、芥茉酱、五珍宝调和油 200CC。
看网络文章说用搅拌棒的话东西通通放进去，然后插下去搅就行了。
试了两次都没有产生乳化效果。得到半杯浊浊的油 ...
第一次用冰箱刚拿出来的蛋失败，第二次有放到常温，还是失败。
有什么可能的原因吗？
作者:
cata (卡塔)
2023-09-12 18:01:00少量多次把油加入 油加得够慢 手打也可以成功乳化
作者:
jior (大J)
2023-09-12 19:04:00如果你一次连油全丢进去的话，搅拌棒要直接插擦到杯底不要动开始打，让他下面的蛋跟油先乳化，再慢慢的把全部油都打成蛋黄酱阿如果你已经失败了也很简单，再拿一颗蛋一个杯子再做一次，油就用你刚刚失败的那个酱去做就好了，慢慢一点一点乳化这样加进去，然后蛋其实可以直接全蛋啦
楼主:
starjou (周星星)
2023-09-12 19:33:00请问那个搅拌棒是可以一直按著吗？还是要间歇的按？因为不知道会不会过热什么的
作者:
erisiss0 (965005)
2023-09-12 19:38:00不要一次下哈一次下没法均匀，容易出现油太多网络食谱基本都要按实际状况调整的
作者:
jior (大J)
2023-09-12 20:01:00一直按著没关系，应该是没有打到过热的问题啦，打成功应该一下就完成了，另外也可以加一匙凉水，乳化就是靠蛋黄把油跟水结合
楼主:
starjou (周星星)
2023-09-12 20:04:00感谢 明天再挑战看看
作者:
IanLi (IanLi)
2023-09-12 20:13:00乳化一开始很重要，因为一成功在后续反而会正向加强乳化的稳定性，所以要被乳化的油或水，量多的要缓慢爱加入量少的，此配方最大量是油，所以油要分次加入，先形成乳化。
作者:
Agneta (阿妮塔)
2023-09-13 09:11:00油要慢慢加
楼主:
starjou (周星星)
2023-09-13 11:38:00楼主:
starjou (周星星)
2023-09-13 16:23:00今天没有一次下了也是不行
作者:
cobal (孤独的灵魂舞月光)
2023-09-13 18:59:00一开始要一汤匙一汤匙慢慢的下,等一汤匙的油有确实乳化后再下另一汤匙
我第一次做加太多有成功但是打到搅拌棒烧掉换头那个连结的地方太热 塑胶齿轮有点融了变形不能用了
作者:
jior (大J)
2023-09-13 19:39:00又失败了XD其实你一开始下面的没打到乳化成功的话搅拌棒也不用沉底这样打了，直接整个上下拉打还比较会成功
作者:
Agneta (阿妮塔)
2023-09-13 20:25:00其实用手动的打蛋器也会成功
楼主:
starjou (周星星)
2023-09-13 21:24:00搅拌棒烧掉也太恐怖 ... 我有点没勇气再挑战了 ...
作者:
thalesf (Cantabile)
2023-09-14 00:17:00应该换成打蛋器的头？刀片打进去的空气太少
我也是用百灵搅拌棒，之前用分批加油的方式一直失败。后来改成杯中打入一颗蛋，油直接加到你要的量，刀头插到杯底，一开始点放，看到乳化后可以稍微加快，搅拌棒慢慢往上边提边打，成功率百分之百
作者: LBP (嘟噜嘟噜瘩瘩瘩) 2023-09-15 06:34:00
我是用Bruno、头用打蛋器，一颗蛋黄+100cc油。油都分次加入，只有失败过一次，那次蛋没退冰就开始打。几乎没失败过耶，醋和盐都是最后一次倒油才加
用这个头是对的，一次加油没关系这个只要乳化不用空气打发影片这样可能是比例的问题通常所有料秤好，均质机插下去就完成了
录影给大家看看，还是你先放油再打蛋？一定要先放蛋再放油喔
作者:
jior (大J)
2023-09-17 16:47:00其实先放油还是蛋都可以，但是你调理棒插到底的时候一定要把那个蛋黄罩进刀头里再开始打