如题
亲戚寄来好大一块生牛腱
但住处只有电锅跟平底锅跟比较简易的食材调味料
今天用电锅炖了一下午牛肉汤
汤头我觉得可以了，但肉块真的不行
处理后还是没有烂
https://i.imgur.com/sDLowiq.jpg
各位版友可以给我一点建议吗?
感恩
我的作法如下
1.平底锅先川烫牛腱并加入米酒去腥
2.等牛肉表面大概熟了以后 我用刀子先切 两半
发现牛肉还是太韧 只好切半开以便放电锅
3.锅子放入萝卜、洋葱、木耳跟金针菇还有牛肉
4.倒入酱油膏与水(比例是1:3)
5.电锅倒入6碗水后插电，第一次跳起来发现肉还是硬
继续加3碗水再蒸...
目前看起来还是没有软嫩迹象，是肉太大块吗?
或是真的要用瓦斯炉慢慢炖(这样好像挺耗瓦 斯费的XD)
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2023-09-11 16:56:00水要盖过肉
作者:
neak (neak)
2023-09-11 17:13:00你川烫的时候要加茶叶，然后煮好后过8个小时再煮一次用瓦斯炉普通锅煮红烧牛肉其实也没有煮超过2个小时，主要是你煮好要泡久一点再试肉，如果泡半天还不够嫩再煮
作者:
wseedw (无法反转的理由)
2023-09-11 17:46:00酱汁太少，要盖过肉
作者: pieeleip (大沛力心) 2023-09-11 17:50:00
一开始要先煮过(水过肉)再炖
作者: yellow3621 (小羽) 2023-09-11 17:56:00
个人会把内锅加盖且水量盖过肉，外锅2～3杯水
作者: bencmwu (leopa) 2023-09-11 18:47:00
如果是要吃炖牛肉 应该是要先切块或条 如果是要吃凉半牛腱 要闷久点 也有人喜欢偏硬的
作者:
alex1156 (alex1156)
2023-09-11 19:11:00用瓦斯炉快很多的
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-09-11 19:11:00可以 四杯米杯水 然后放凉20-30min 再2次蒸2杯米杯 水~个人实测过 完全没问题 酱烧牛肉 我专业...配方要的 站内四杯水大概1小时多两杯水大概半小时多 总共要1小时半以上~
作者: Luckypenguin (Avow) 2023-09-11 19:13:00
外锅4杯水跳起后闷1小 冷藏切片软硬度刚好
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-09-11 19:17:00蒸4杯水有些牛筋无法软化 第二次蒸过老人家都能吃不卡牙~
作者:
fp737 (Never worry)
2023-09-11 19:33:00这个我会先蒸熟 放凉拿出切小块或一片片再继续蒸多次很久以前拿小快煮锅都煮过牛筋了
炖的熟啊 炖过超多次整块炖 炖完入味放凉再拿初来切
作者:
jfw616 (jj)
2023-09-11 22:41:00不是高压锅...真的慢慢炖...炖到地老天荒
作者:
aseaeel (Break me)
2023-09-12 00:31:00炖很多次有烂+1 你水太少
作者:
whitefox (å…«åè¬å®šå˜å®…ç”·)
2023-09-12 10:45:00用浅盘干蒸久一点,熟了再放内锅加水煮酱油要最后放,会造成肉硬化
作者:
jfw616 (jj)
2023-09-12 10:51:00我的经验是,牛腱牛筋...我原以为3小时瓦斯能搞定...牛腱2,3小时瓦斯煮做得到...牛筋煮到我满头大汗5,6,7小时才搞定...买一个电子压力锅,一小时搞定...
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-09-12 12:05:00酱汁水要刚好盖过你的牛肉...再去蒸...
作者:
winered (爱到牲畜无怨尤)
2023-09-12 14:41:00压力锅快速软化→慢慢浸泡入味 还是很省工啊
作者:
jfw616 (jj)
2023-09-12 16:14:00确实要入味需要时间...但顾瓦斯太累了
作者:
erisiss0 (965005)
2023-09-12 19:49:00肉的先处理不够确实也不会软喔肉要软，首先要切断筋膜。第二需要蛋白变形，第三要有水分煮久不会变软，只会变烂(肉质柴＋散掉)这个牛腱的情况应该是肉的处理没做好导致的我个人是会先用肉针打上大量孔，然后用盐水先醃一天才开始做而且卤牛腱其实不太需要一直煮，肉会越来越脱水都是泡在冰卤汁里面等入味，避免细菌滋生
作者:
pain0 (囧)
2023-09-15 22:57:00切小块比较会软烂吧
作者:
j6m3 (j6m3)
2023-09-18 16:34:00加个盖子闷久一点