楼主:
flytoair (flytoair)
2023-09-10 18:48:37最近常煎鸡胸肉，嫩嫩的，吃起来不错
而家父喜欢吃煎牛肉，但他牙口不好
想请问各位厨神，
有没有什么方法
可以使牛肉煎起来、吃起来是软嫩的？
如果三分熟，五分熟那种，他会咬不动
但全熟的话，他又要咬比较久
或是还有其他烹饪方法，可以使牛肉变嫩吗？
备注：家中无烤箱
在此先谢谢各位的指教
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2023-09-10 19:29:00买好的肉
作者:
alex1156 (alex1156)
2023-09-10 19:36:00请参考夜市牛排
作者:
jhengME (花身鸡在哪里)
2023-09-10 19:52:00又捶又戳
作者:
tililomo (tililomo)
2023-09-10 20:11:00看到你的孝心,请让我问你些问题.你父亲喜欢吃西式牛排?还是台式牛排?部位,处理,备料时间,价格都差很大
作者:
tililomo (tililomo)
2023-09-10 20:15:00当然,还有日式和牛,价格天花板
作者: glender (glender) 2023-09-10 20:17:00
凤梨酵素
作者:
tililomo (tililomo)
2023-09-10 20:19:00牛小排味浓口感好,但还是要看长辈喜欢是美台日那种吃法还是那句,不同做法,部位,处理,备料时间,价格都差很大
作者:
jior (大J)
2023-09-10 20:22:00三，五分熟咬不动是肉太差或是部位选错了，
作者:
tililomo (tililomo)
2023-09-10 20:22:00可能长辈习惯了台式牛排,反而给他吃高级的和牛,也不喜欢
作者:
tililomo (tililomo)
2023-09-10 20:33:00菲力很赞,味浓和已经是最软部位了.但选料格价和烹调不易重点是,长辈吃得喜不喜欢.我试过带长辈去牛排教父,他们就是不喜欢
作者: wnj0328 (吴小暴) 2023-09-10 20:41:00
舒肥后再煎呢？
作者:
Agneta (阿妮塔)
2023-09-10 20:41:00炖牛肉啊
作者: fortrees (九黎鲧) 2023-09-10 20:56:00
推楼上 牙口不好就算我们吃起来很嫩 也会咬不动原来是喜欢煎 那只好嫩精了吧
作者: bencmwu (leopa) 2023-09-10 21:11:00
买牛肉烧烤片 煎一下就起锅
作者:
zolimo (左利)
2023-09-10 21:44:00加小苏打粉，太多味道会很怪
作者:
crasser (Kana)
2023-09-10 21:45:00切些凤梨碎粒醃个几分钟,就天然嫩精
作者:
zolimo (左利)
2023-09-10 21:51:00300g的肉加1米粒左右，可以试完自行增减，肉也可以买些便宜的部位
作者:
hito21 (come3哈密瓜)
2023-09-10 22:44:00部位 品质 占七八成...剩下时间换美味骗过舌头口感
作者: ericgaoisme (eric) 2023-09-10 23:27:00
买菲力切薄片。上桌前喷枪表面烤一下上桌
作者:
loser1 (拍嘎爪得白酱)
2023-09-11 00:12:00抠死抠顶级无骨牛小排去中间有筋的部分，然后煎全熟
作者:
geniusw (silence)
2023-09-11 00:15:00菲莉如果台式牛排那没救了 吃鱼吃鸡吧
作者:
vimeo (琬君 是你 o'_'o)
2023-09-11 00:55:00牛绞肉排、牛肉汉堡排也可以考虑
快锅炖牛肉汤 保证烂到咬得动不过我想请问一下 有人尝试过舒肥牛肉吗？听说软嫩好吃？
作者: a8312116 (折一半都比你长) 2023-09-11 04:34:00
舒肥牛排很普遍啊 好处就是牛排整体的熟度会一致 几乎没有灰质层
物理法：低温慢煮烹调、逆纹断筋拍打。 化学：米曲、木瓜/凤梨酵素、科技与狠活
作者:
sdiaa (桂纶镁)
2023-09-11 08:21:00便宜又天生软嫩的肉 COSTCO买整条的嫩肩肩肌 把上中下三片筋割开 就得到便宜又软嫩的两大片平铁随便煎或炒都好吃
作者: veryloveyou (猪) 2023-09-11 13:58:00
牙口不好又怕吃到肌红蛋白的一律推和牛
作者:
aseaeel (Break me)
2023-09-11 18:02:00吃菲力 很嫩
作者:
potionx (YEN YUAN-YEN)
2023-09-11 22:56:00牛肉汉堡最简单
作者:
reovoid (For the emperor)
2023-09-12 01:16:00不用这么麻烦，我都买全联特价火锅牛肉片（非必要条件）各种肉种都试过，就只是简单酱油醃一醃再加太白粉揉一揉放置而已。先热锅进去肉两面开始出现一点咖啡色就马上出锅，蔬菜再丢进去炒一炒最后肉进锅，不要超过10秒马上起锅装盘，嫩的很。蔬菜随你调味，沙茶虾酱蠔油甚至只加盐跟鸡粉都很好吃。同样处理的肉其实也可以水煮，不要煮过头出锅还是很嫩。甚至我用的肉种都是偏硬的嫩肩肉，想要更嫩就奢侈点买牛小排火锅片
作者:
kfwibsj (我是真的很喜欢你data...)
2023-09-12 03:11:00断筋、舒肥
作者:
mrschiu (布莱恩的老婆)
2023-09-12 04:40:00最便宜的舒肥就是放在电子锅隔水开保温一到2个小时...温度会没有专业机器那么专业但是在舒肥的数值之内仍可行捞起来之后把外层煎焦香即可...
作者:
dog51485 (38MEIMEI)
2023-09-12 09:29:00用天然酵素醃，或者炖一个小时以上
作者:
kumaneko (我ä¸æ˜¯è²“熊)
2023-09-12 16:37:00楼主:
flytoair (flytoair)
2023-09-12 17:39:00感想大家热情的回复，我会依照大家的建议，多方面尝试，改天再与各位分享心得，再次感谢！
作者:
ortner (OREO香草夹心)
2023-09-12 17:56:00主要还是要挑选肉的种类吧@@买菲力然后把筋的部分处理好其实不难
作者:
pain0 (囧)
2023-09-15 23:01:00魔法
作者:
j6m3 (j6m3)
2023-09-18 16:37:00问就是a5和牛
作者:
h888512 (速球胜负 + 45度角绝杀)
2023-09-19 11:58:00做成汉堡排
作者:
casher (爱家)
2023-09-28 02:21:00youtube打水煎牛肋条