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最近好像有点找到做红烧的精髓，
说来惭愧，学做菜将近十年，
尝试料理过无数次牛肉面，
到后期连食谱都不用看就可以煮，
最爱的红烧口味却总没法把握那豆瓣酱、各式香料的比重与入锅时间；
又因不喜欢吃到香料，
所以习惯把所有香料丢进“卤包”用煮的。
直到开始用不同种香料粉做咖哩后，
才莫名的融会贯通到红烧料理上。
全部的酱料、香料一定要加满加足、大火快手拌匀炒香，
让酱料均匀裹在肉上，最后才加水，
这样才能做出锅气十足的红烧料理。
香料放入卤包“只用煮的”是不会有这么多层次的香味的。
要是跟我一样介意吃到花椒粒、豆蔻粒等等，
只想喝到纯粹、没有杂料的牛肉汤，
盛汤的时候拿一个滤网过滤一下即可。
这次用的是一整盒有大有小的牛尾，
搭配新鲜蕃茄炖煮而成的中式红烧番茄牛尾，
前几天看见纽约Bayside知名台菜店的红烧牛肉面刚好正馋著，
距离皇后区至少要一小时车程的我，
要吃一碗香喷喷的红烧蕃茄牛肉面，只好自己来啦！
材料：
牛尾2lb
牛番茄四个、切丁
萝卜半根、切丁
姜6片
大蒜一整个
冰糖4颗
豆瓣酱2大匙
酱油2大匙
米酒1大匙
绍兴酒1大匙
八角2颗
肉桂1根
香叶2片
干辣椒5根
青花椒粒、孜然粒、豆蔻粒各少许
锅具使用：Le Creuset 珐瑯铸铁锅
做法：
1、牛尾泡出血水（怕腥可先川烫），在锅里与姜片一起煎到变色、出香味
2、加米酒与绍兴酒拌炒
3、加冰糖与豆瓣酱拌炒
4、加酱油、干辣椒与小粒的香料拌炒，加了酱油后速度要快避免烧焦
5、出焦香味后，加番茄拌炒
6、加水盖过料，加萝卜、大蒜、肉桂、香叶
7、水滚后关盖小火煮2-3小时直到牛尾可轻松脱骨，可以的话焖至少1小时会更入味好吃
除了吃牛肉面之外，
剩的红烧番茄牛尾，
我把香料全部过滤掉只保存汤和肉，
这几年饮食习惯渐渐受韩式料理影响，
隔天看着冰箱里面那碗汤很浓郁的红烧牛尾，
灵机一动煮了紫米饭配着吃，
每一口饭充分的泡进汤里这样吃著，
把牛肉汤饭当早餐吃也实在太幸福了吧。

有人知道炖牛肉汤时有什么可以取代番茄的吗，最近番茄买不下手又想炖牛肉，我都是只用洋葱、番茄、牛腱

不用蕃茄……就红白萝卜我也是蕃茄炖牛肉

最近每周都煮一个牛腱，我是加麦当劳薯条附的番茄酱

番茄罐头 方便而价格稳定

番茄罐头+1 方便好用

有推荐哪边可以买适合用的番茄罐头品牌?

我在国外都用一般没有添加义式香草的番茄罐头 使用一个在美国的部落客给出的食谱 他指出用中东印度商店的香料的配方（仍需要去一趟亚超买豆瓣酱 但卤包香料可

不推白萝卜，汤的肉香味会被盖过番茄罐头好用

番茄罐头就买去皮整粒，全联家乐福都有，比番茄好用太多了，番茄还会吃到皮 QQ

买一罐可果美番茄汁取代番茄也行，红烧牛肉面的汤我也不推荐用白萝卜，香味跟汤的口感都被影响，除非你是要做红烧牛腩烩饭

可恶流口水～

你用番茄酱也行啊 正好不用加糖

哇学到了～

番茄罐头的话，想要浓郁番茄味：tomato pasteTomato sauce 也可，质地比较像浓汤番茄酱会带甜味，煮肉酱我会加红烧的话没有番茄没差，红白萝卜就好

番茄罐头+1

番茄罐头太酸的话就加糖调整...我所遇到用罐头番茄遇到的问题最主要就是酸味的问题...这个问题加糖就能解决...一匙不够就再一匙直到不酸为止..一开始会觉得很可怕怎么会需要这么多的糖...但后来就无感...就是这样而已...还有一点就是通常罐头的汤汁也会很酸所以不喜欢酸味的人绝对不要为了节省就把汤汁给倒进去...会让你觉得很酸的喜欢酸味的人就没差对喜欢酸味的人来说其实也没多酸...刚好而已...很多做菜的节目还会教人最后加一点水把汤汁洗出来加入...可见那个也是有很浓厚的风味但缺点就是有些人不喜欢酸味不喜欢有酸味的人就要避开这个步骤...会差很多...

酸味可能是封装后杀造成的，我来试试先把罐头番茄炒过再炖

不用番茄就洋葱红萝卜西洋芹也不错

在全联买过一次日产的蕃茄罐头比欧美的甜，酸度低，可以比较看看，我是比较爱吃有酸的

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