近期想买妈妈几把刀子送妈妈，但我平常极少下厨对这方面不太懂，目前是要买剁刀、三德
刀、水果刀、磁吸刀架，但在看剁刀时有标不能剁骨，问了妈妈他也觉得很奇怪，想请问各
位对这方面是怎么理解，或者推荐能剁骨的剁刀 谢谢！
还有请问磨刀石该怎么挑，好像分很多种数值
https://i.imgur.com/hJkFUiR.png
补充一下，基本上都是剁鸡跟鱼，偶尔猪骨，想说一次到位买好点的

平常妈妈会自己磨菜刀吗？ 像我妈都嫌自己磨太累 直接请店家磨

那应该是对一般刀子的说明，剁骨当然是交给剁刀。平时处理软性食材的刀着重锋利度跟手感，所以会用上高级的钢材，再加上日本工艺制成高级刀。而剁刀主要是看斩切力，斩切力又依据刀的厚度。越厚的刀能处理越粗的骨头，从2mm到6mm以上都有，工艺反而不是重点。以前私讯过建成刀剪行，说剁猪骨至少要4.5mm以上，这部分你再斟酌你家的需求，台制刀具行的刀或香港的陈枝记都可以考虑。我自己是把预算放在主力的片刀，剁刀就当功能刀。然后不建议用碳钢刀，一个没顾好生锈会很麻烦，家用不锈钢刀比较适合

臻 VG10三层钢

磨刀石基本款可以找番数1000/3000的双面磨刀石，便宜或贵的都会用到这个番数区间，要更锋利才会往上磨，当然也有跟高级刀一样的坑

三合钢

说真的，如果只有鱼禽之类，用中式文武刀就可以处理了像银钢特银这种不锈，不然利一点夹青纸台湾打铁店都有做至于砥石看予算，刃黑#1000对上不锈钢容易磨可以来一颗再上去的，就看你愿意花多少时间和钱来打磨

要剁有骨的就大只厚重的那种，不能剁骨是怕你拿去砍大骨吧，一般鸡骨或是小骨头都没问题的

补充:如果是找低番数可以找碳化硅带整平功能便宜又大碗

要剁不只刀要厚 磨刀的角度也不一样

觉得剁刀是粗用的家中使用率应该也不高? 便宜的随便买就好了 什么菜刀王陈枝记左岸九铬那种就很好用了只是你会不会误会一片长方形的那种菜刀就是剁刀呢

我娘用剁刀都是和槌子一起用，不用太硬的刀子。不利了给刀店磨。在地上剁。

剁刀去找那种菜刀王的就好了 折损率太大 买贵也是浪费何况台湾蛮多热心摊主

不知道你在哪看的 上网逛逛 我看到的“剁刀”都可以刴骨— 很多甚至标“剁骨刀”

剁刀这东西 剁鱼骨、剁鸡骨和剁猪骨是三个不同的等级想好要干什么再来想要买怎样的工具比较好

剁刀厚薄度也有差，一般家用3.5mm厚即可，如果妈妈有剁到仿土鸡、鸭肉，会需要5mm甚至更厚

大支的剁刀可以剁大骨 小支类似文武刀只能剁比较细的禽类

如果只是切鱼切鸡（非剁鸡腿骨），应该随便一支剁刀都可以，有要砍大骨才要注意厚度，不然就选喜欢的，另外建成的刀有标厚度。碳钢刀要防锈是边切边要有一块布擦刀的，几乎是要随时保持干燥的状态

https://fb.watch/ko79_IS45y/?mibextid=qC1gEa中和菜刀王， S600钨钢剁刀

推楼上

我们家刀子都是用双人牌啦，剁鸡鸭鱼基本上都没问题猪骨还真的没试过...不过一般...不会在家剁猪骨吧?!