难得看到版友到我工作的餐厅吃饭
用盘子来看第一张是在我工作的赌城店
第二张则在北加州
现在的季节刚好有朝鲜蓟
也就是第一张照片的配菜
可以利用烹煮朝鲜蓟后的汤底
搭配橄榄油乳化做成酱汁
跟鱼类海鲜非常搭
也很符合春季清爽的概念
可以google artichoke barigoule emulsion
第二张照片中烤鸡的高汤酱汁
其实是有奶油的
熬煮后的高汤有胶质的稠
但仍然会使用roux勾芡
但调味的过程会用到不少的香槟醋
利用酸度来平衡达到比较清爽的感觉
然后法式酱汁没什么能快速煮好的
最快的就是beurre blanc了满满的奶油XD
另外玉米也快要是季节了
可以用大量的玉米梗去煮高汤后
再透过稠化剂稍微增稠也是不错清爽的酱汁
最后想到一个很简单的
先制作浓缩白酒基底
也就是在做奶油酱汁beurre blanc的基底
（白酒加香槟醋，百里香月桂叶胡椒这些基本香料去浓缩到快收干）用这个基底加柳橙汁
或血橙汁然后跟橄榄油用调理棒打到乳化，也是非常适合鱼类海鲜的酱汁～
※ 引述《hips (hips)》之铭言：
: 我知道的法式酱汁都是奶油底的，很容易腻口。
: 请问有没有什么不用到奶油，清爽一点的酱汁？
: 带有fusion元素的也可以
: 然后花一点点时间就能煮好的 (比如glaze)
: 主要是想搭配煎鱼，蔬菜，但搭白肉，红肉也可以。
: 附上之前去吃Bouchon的照片参考
: 这两样的酱汁都挺爽口
: https://i.imgur.com/zH6prTN.jpg
: https://i.imgur.com/1mmwSIt.jpg
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