楼主:
flytoair (flytoair)
2023-05-04 06:32:32之前跟着YouTube 制作嫩煎鸡胸肉
大致上就是先将鸡胸肉+水+盐
泡约4小时后，把鸡胸肉擦干后，再用油煎
吃起来就不柴
但上次煎时，在煎的过程
鸡肉上面慢慢冒出白白的小球
请问各位烹饪老手
为什么会出现这种白色小球？
如何避免这种状况出现呢？
在此先感谢各位的解答！
作者:
jfw616 (jj)
2023-05-04 06:41:00其实新鲜的鸡胸吃起来不会柴白色小球是鸡肉分泌出来的…无法避免还是建议你买新鲜的鸡胸来试看看
楼主:
flytoair (flytoair)
2023-05-04 17:44:00但为什么YouTuber煮，都不会冒出来？
作者: fortrees (九黎鲧) 2023-05-04 19:17:00
是不是温度太低尤其泡了这么久
作者:
aseaeel (Break me)
2023-05-04 22:20:00应该是鸡肉的关系?我用costco的不会有啥小白球买市场新鲜的也不会
作者:
HIVE (summer)
2023-05-05 08:29:00你的泡4小时有冰著吗
作者: cryy ( 哭歪 ) 2023-05-05 12:07:00
应该是温度太低了
作者:
zuchang (chang)
2023-05-05 16:37:00白色小球就是水性蛋白跑出来后遇热变性而已
楼主:
flytoair (flytoair)
2023-05-05 17:41:00有喔！我有放冰箱冷藏泡盐水，因为我看有人甚至是冷藏泡一夜，所以我想说，四小时应该还好，没想到，可能因此温度太低，以致冒出小白球，那如果泡完，是否微波加热再煎，才不会冒出小白球？
作者: fortrees (九黎鲧) 2023-05-05 18:09:00
尽量擦干吧整块肉都是水分 可能变水煮肉
作者:
cjy0321 (cjy0321)
2023-05-09 21:54:00水太多+温度太低