小弟家里的瓦斯炉有定温功能，手边也有gm321这种红外线测温器
最近一直好奇一个问题：铁锅(包括铸铁、熟铁、极铁、窒化铁)跟不锈钢锅的温度
到底锅子要加热到几度以上，加油才能达到不沾的程度?
不论是版上或是youtube上，教导大家要让铁锅/不锈钢锅不沾的使用方式
都是要将锅子烧到够热之后再下油滑锅/润过，自然能够不沾
但最常见几种确认锅子够热的方式，大概就是底下几种
1.撒水珠测试 (利用莱顿弗罗斯特效应，大约代表> 193度C)
2.烧到锅子冒烟 (连珐瑯铸铁锅官方示范也是:https://youtu.be/DTM8kMfxmww?t=133 )
3.看油纹 (这个小弟实在不太会看)
只是很多这类需要热锅的铁锅，能不沾都是靠养锅的油膜
锅热到冒烟也代表这些养锅的油膜正在承受高温，多少可能会产生多环芳香烃等致癌物
毕竟厨房油烟现在也被认为是女性肺癌的主要危险因子之一
所以才会很好奇，既然科技在进步，测量仪器或炉具都能更精确的控制热锅的温度
应该有机会让铁锅/不锈钢锅到达足够的温度，但又不会温度过高产生太多油烟
(不然为了健康怕PFAS累积减少不沾锅，结果吸了一堆油烟好像也不是很好)
只是这个合适的热锅温度(最少)到底是几度呢?
附带一提，前阵子看到一个很有趣的厨房实验，似乎显示只要热锅充份用油润锅后，
即使让锅子跟油的温度降到室温，再重新放入食材，即使从冷锅加热烹煮，一样可以不沾
https://youtu.be/ES8-OajTFTE?t=260
似乎代表只要在热锅让锅子吃进油后，即使温度不用太高，也能不沾料理食物
一方面可以料理一些温度不能过高的食材，一方面也能避免长期高温的油烟
编修：
1.后来首到国外有网友自己实际测量，似乎只要加热到225-235度F (107-113度C)
就足以让不锈钢不沾了哩? (只是他实验中达到 Leidenfrost Effect居然只要200度F)
https://theintrepidgourmet.com/2019/01/21/how-to-cook-with-stainless-steel/
2.也有国外网友说用红外线测温器量不锈钢锅的温度是不准的：
https://www.youtube.com/watch?v=GY40SGMp0Uk (底下留言)
-> 这几天google的结果，应该是因为不同材质的发射率不同，在使用测温枪前要先输入