各位厨神好：
我之前试过一次高汤的熬煮
是凭自己想像煮的
所以我买了猪骨头、鸡骨架还加了很多葱
大火煮开之后再用中火煮半小时
用的是压力锅（快锅）
所以煮好后骨头也煮的有点软了
但是汤几乎没什么味道
离“高汤”实在差很远
后来看了YouTube上煮拉面高汤
要加很多很多骨头、鸡骨头、海带、柴鱼、洋葱、葱、苹果有的还加小鱼
所以这样煮出来的汤成本应该超高的吧？？
我看影片里面的骨头加超级多的
我应该也买不到那么多不同种类的骨头
有没有比较简单平民版本的高汤煮法可以推荐？
感谢啊！！

鸡翅鸡骨给他大量加下去

你要哪种高汤？ 勾勾ㄟ？还是奶白混浊？

看我一杓MSG，一杓三花淡奶

茅乃舍汤包放下去就好

单纯高汤煮完不会有味道，你要加盐之后才会有味道

用瓦斯慢炖，用水炖煮材料，水剩下三分之一就是浓汤了。

拉面高汤除了熬出来的汤底，还要加上酱汁（タレ）调味

如果要营业等级的专业高汤 的确工序比较麻烦 但如果只是在家料理要打底的高汤 日式高汤粉煮开就很好用了 要再天然一点就昆布柴鱼高汤或单纯用猪排骨都不算太麻烦

你要加盐巴ㄚ

先说你高汤要干麻 然后熬过几次之后觉得在家煮现成的高汤罐头 鸡汤块 高汤粉 就快速又好用了工序那么多只好吃一点点 甚至吃不出来 觉得浪费时间

你煮的叫大骨汤..要当高汤要有基底果菜 带出甜味 昆布柴鱼或扁鱼 带出鲜味 在加盐后就很像了一般常用的就洋葱 芹菜 苹果 青葱太抢味反而很少人用

有加盐吗？

单纯肉骨味道太单薄了 需要咸味跟另一种鲜味来作用

柴鱼跟一些蔬菜就可以做出味道很棒的汤了

我是用鸡骨架+洋葱、玉米、红白萝卜、苹果去熬。其实是给宝宝煮粥的...XD，但熬完很香也很多，所以后来也拿来煮火锅和大人的汤面，有另外再加点盐、酱油调味。

要奶白就是加猪油

要收汁 要浓缩

熬过后真的是直接用高汤粉了，一大堆残余渣渣，虽然好喝但好少

认真说欠味精不加味精煮再久吃喝起来就是少一味

你是不是听过店家说不加调味料，然后你就信了

汤的量少就有味道

鼎王：我们都用康宝鸡汤块

高汤材料煮出来的是鲜味 料理时再加盐巴才会像外面的火锅高汤 我是用昆布与柴鱼片

还是要补盐，咸味是基本的

骨头拿去烤或煎过

煮久一点，让胶质、油脂与水产生乳化作用

香味油 高汤 盐酱

突然有点怀念烤骨学家... [喂]

科技与狠活

买一条昆布丢到水里，煮到水变黄褐色就是高汤了

高汤有很多种，看你要那种，最近我比较喜欢蔬菜汤底

好的餐厅/小吃摊 秘诀都在这 !! 用料实在/或边角料

大版肉吸汁汤头就只用昆布柴鱼和酱酒去调而已

丢一包茅乃舍搭配玉米菜头香菇等等，就甜到不行了

高汤不管料多多，滚多浊，其实都不会有很明显味道。

我只有用猪小排煮高汤 没有加蔬菜怕蔬菜味跟之后要煮的汤味道不搭 单纯排骨汤好应用

既然要尝试为何要用想像的?直接google高汤食谱做做看高汤本来就没味道 要为道要加盐 多试几次再来提问吧

只炖半小时你加啥都没用

买一只烤鸡 吃剩的鸡骨 洋葱 葱白 干香菇 蒜头 丢进去小火煮一下午过滤完就有了 最佳解是熬鸡汤再丢鸡汤块