以前我都用中式圆铁锅（底部是圆的），炒饭炒面，
最近买了个不沾平底锅，
是有练习了一下翻锅，但还是偶有失误会喷一些饭粒、料的状况，
不知道是锅子尺寸本来就不适合（直径29.5cm、深6cm)
还是我技术不到位？
如果要买个不沾锅炒锅，拿来炒面炒饭炒青菜，有推荐最小尺寸至少要多少吗？
另外想问，
我用不沾平底锅就是无法做出中式圆铁锅的炒饭跟荷包蛋（两面焦中间半熟）
也做不出以前常做的炒蛋（里外都半生熟）
是油放太少还是不沾平底锅本来就做不到？

会喷正常….油放太少不沾锅炒饭跟铁锅确实有差

光油在锅子里头的形状就差很多啦，必须得调整

油放太少吧 很多人看到不沾就自动油放少

铁锅导热很快 不沾锅要类似效果 油够多够热 温度才不会掉太快

再备支圆铁锅吧 能把油集中在锅心 煎鱼煎蛋特别好用

不沾锅只是让你没油也可以不沾，没让你需要油的料理也可以不用油。荷包蛋要脆的话就是要用油去炸，你用铁锅如此，用不沾锅也如此。 如果没放油也可以做到两面焦中间半熟但口感会是酥，跟油炸的脆不一样

要金黄色的焦痕就要靠油

我觉得是你的问题没错

至少28cm的比较好用油量可以按照你之前的习惯放，不用特地放少，食物的美味来自足够的油脂，火候也一样，习惯大火就大火下去煮，不要空烧就好了。

会用铁锅为什么回去用不沾啊 不是倒退噜吗

需要一直翻炒的菜色用不沾“炒锅”会比较好翻，滑蛋用什么锅都可以，蛋液放下去之后铲子往前推的方式搅匀

不沾导热比较差啊，用不沾锅火要比铁锅大点

跟你有同样困扰,在想要不要再买个圆铁锅了...

你是不是不会用平底锅炒东西啊？我就是用惯中式炒锅不会用平底锅炒东西的人XD

平底锅的弧度前后水平推拉就可以轻松翻锅，跟中式铁锅拉的时候需要配合下压的动作完全不一样。至于要焦香的方法上面几楼有说，但我是不会拿不沾锅来做需要大火烧锅子的料理，不适合。