年初三，气温溜滑梯的下降，台湾人最喜欢天冷进补，最好的就是烧一锅热腾飘香的麻油
鸡，暖心又暖胃。
材料：鸡腿肉、鸡胸肉、杏鲍菇、姜、麻油、米酒
麻油鸡酒，本来是妈妈们做月子的传统补身饮食，而渐渐演变成冬令进补不可或缺的一道
料理，麻油性寒，但加热之后性温，炖上鸡肉油香温润、肉香满盈，飘传四溢。这种天气
闻到浓醇的麻油飘香，就知道哪家子人又再进补了。台湾自荷兰时期就有品质极高的麻油
生产，云林土库一带盛产黑芝麻，到现在仍然有传统冷压的香纯黑麻油能在市面上找到，
台湾各种麻油料理也就因应而生，各式肉类都能够搭配，今年冬天特别的长，麻油鸡，也
就应景在家里桌上多出现了几次。
传统麻油鸡酒，麻油浓重，米酒更是下的毫不手软，但是现在人口味清淡，有小小孩的父
母也忌讳米酒残留的问题，今天就选了清爽一点的做法，鸡胸片顺纹片薄，抓上太白粉、
蛋清、少许盐糖胡椒粉抓醃，水滚后关火让鸡片下锅泡熟捞起，就可以尝到滑嫩如鱼片的
口感，鸡片放旁备用（也可以趁此时拌点麻油保持嫩度），干锅下足量的姜片煸香，在加
入少许香油，鸡腿肉切块和杏鲍菇一起下锅炒香，加入水或高汤煨煮入味，米酒也依自己
的需要加入适量，当所有食材煨熟入味，起锅前，为了保持最棒的麻油香气，也避免久煮
发苦，这时再淋上麻油就可以喷香上桌，不到十度的气温，一碗馥郁麻油香，嫩如鱼片的
鸡肉，不失嚼劲的鸡腿肉，那就是最棒的暖心料理。
天气一冷就想来补个冬的麻油鸡
鸡片加入盐、糖、胡椒粉、太白粉抓醃
水滚后关火泡熟（2mm薄片约30-45秒即可）
姜片干锅煸香
加入鸡腿和杏鲍菇炒香
加入米酒一起煨最后再加麻油
图文网志版
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