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妈妈气候行动联盟 文/宋瑞文
瓦斯费减半不是梦—日本ECO料理减碳招数多（上）*图片见网址
日本茨城县基督教大学的学生池田美月，在2020年拿下该县的“县长奖”，她获奖的比赛
是县内的“ECO料理大赛”。
从中央到地方，从学校到公司，每年日本都有许多类似的比赛，教导民众从料理中节能减
碳。特别在能源价格高涨的今日，厨房里也有许多值得留意的要事。
*瀬戸内市的“ECO料理”手册。（来源：瀬戸内市）
非时鲜可增碳十倍
顾名思义，“ECO料理”指的是环保节能的料理方式。日本有许多单位都会解说或举办比
赛推广，以下以冈山县瀬戸内市的说明手册为主，从采买到厨余，“ECO料理”可以着力
的地方有：
1、采买：事前先检查冰箱，确认库存内容，避免购买多余的食材。让冰箱库存井然有序
，不要塞满，妨碍冷藏效果。带上环保袋（用过的塑胶袋也可以）与写好采买项目的笔记
，后者可以避免忘记买什么东西。
日本国际经济环境研究所生活消费顾问丸山晴美，建议了一些特别的采买小技巧：“不要
在空腹时去。”会容易买打开来就可以吃的食品。自己一个人去，避免亲友随手就把不需
要的东西悄悄放入购物篮。
2、交通：如果采买地点不远，不妨走路或骑自行车去，或至少低碳驾驶，省下汽油钱。
一次买好一周的份量，理论上虽然可以节省交通费跟时间，但能够刚刚好分成一周二十一
餐，餐餐又得适度变化，并不容易，需要相当的技巧与规划。因此三天一次或每天买就行
了，还能捡便宜抢即期帮超市减少剩食。
3、食材选择：在地生产的食材可以减少运送的能源与碳足迹，时鲜可以减少栽培时的能
耗。作物若不在当令时生长，而在其他季节栽培，为营造适合生长的环境会增加碳排。在
冬天用温室栽培原本夏天生产的番茄，碳排将增加十倍。
4、料理：在切菜头或去皮的时候，尽量不要去除可食用的部分。切得细有利于煮熟。汤
水不要过多可以节能。
瓦斯炉头（火嘴）周围斜出的火焰，能源效率不佳，尽量维持在锅子底部就好。
加热时可以利用保温、余热，以及尽可能地同时加热多种食材，充分利用热能。有的主妇
还会把洗好的抹布放在加热中的电锅盖上，帮助烘干。
*加热时间短的节能料理：草莓奶冻。（来源：瀬戸内市）
5、饮食：从一开始就要抓好要食用的量。如果同一种吃腻了，可以组合变化多种剩余食
材，增加食欲。
6、善后：洗碗时可以现在同一盆水去掉脏污再冲。很多人习惯用热水直接冲掉不容易掉
落的油污，这很容易耗瓦斯，可以先浸一段时间，稍微溶解后再冲。
从厨房出来的垃圾，如厨余、弃用的食材等，有80%是水分，如果用网布确实拧过，可以
减少焚化炉的能源消耗。
以上种种环保的料理方式，可以减少生产制造食材的能源、减少塑胶、减少剩食与焚化时
的能源，减少瓦斯费与采买食材与袋子的费用等等。
由于俄乌战争、日圆贬值等影响，对日本许多家庭来说，电费瓦斯费等家庭能源开销上涨
。各家瓦斯公司都想撤除价格调整上限，东京瓦斯公司自2022年10月起，涨幅可能高达三
成。政府正在检讨如何要求民众节约瓦斯（下图）。
*日本经产省正在讨论如何要求民众节省瓦斯。（来源：朝日新闻）
因此对许多日本家庭来说，从家务中节能，已不只是追求环保，还是省生活费的重要手段
。
据熊本日日新闻报导，日本在2022年10月份发表的全国消费者物价指数，跟上个年度比，
电费上升了21・5%。一位抚养三个子女的单亲妈妈说：“和4月份相比，家里水费电费瓦
斯费，加上食材的费用，增加了2万日圆的支出。”
另一方面，日本有名的食谱网站，往往也有节电料理的分类。据节约家计情报网站“Maru
tto”解说，在电费瓦斯费等家庭能源开销之中，占比颇大的瓦斯费，如果料理时能够注
重节能，“可望省下30-50%的费用。”