[问题] 醃菜要怎样才会脆?? jimmyliu1217 PTT批踢踢实业坊

楼主: jimmyliu1217 (鱼先生) 2023-01-13 15:40:38

想请问一下，醃菜(韩式泡菜、辣萝卜)要怎样做才会脆? 一般做法是
用盐拌一拌，去掉一些水分，然后再加调味料醃渍，可是这样做的泡
菜会软软烂烂的，没有脆的口感，到底要怎样做才能做出像好市多那
种辣萝卜的口感呢?

作者: afria (阿法) 2023-01-13 17:05:00

你的食材是不是不够新鲜了？或醃渍太久泡到软了

作者: jior (大J) 2023-01-13 18:24:00

白菜就算了，有的时候买到肉比较薄的是会比较软，但是辣萝卜要到那个口感应该不难吧

作者: shamanlin (点藏必须死) 2023-01-13 19:16:00

一开始用盐醃的时候要确实醃到出水才行

作者: nightrainbow (w) 2023-01-14 14:37:00

蔬菜的新鲜程度也有差喔

作者: erisiss0 (965005) 2023-01-14 16:00:00

要确实脱水。加盐的时候水分出多就脆醃渍过程也要去除后续的出水你可能盐渍的时候怕太咸，不要怕

作者: xponed (ばか鸦) 2023-01-15 11:11:00

盐的比例是菜重的5%，拌匀以后用重物压一到两小时以上，然后再上醃渍料

作者: kt9701 (å°æ —å) 2023-01-19 18:11:00

用盐去水.重物压3小时一边倒水.完全脱水醃制也能存放很久

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