午仔鱼一夜干
前一阵子温度干冷 敲定星期六作看看午仔鱼一夜干
(2023/01/07 礼拜六公司不用上班cc)
为啥用午仔鱼 因为便宜,300g左右才一百块 便宜肉鱼
居酒屋午仔鱼一夜干好像卖250元 听说味道好就做看看
鱼都有请市场老板先开背取内脏了 (懒得处理)
成品:

制作:
1. 洗掉鱼身上血块
2. 10%盐水 10分钟 浸泡

3. 8%盐水 1小时 （另外加入昆布+少许米酒）

4. 凉晒12小时

5. 装袋 （冷冻可保存三个月）

秤重:
成品大概 300g上下

试吃烤炙
烤制温度 上下火220度 时间20分钟

以上简单的制作午仔鱼一夜干与简易烤炙品尝
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东西有点乱 改天整理
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放外面晒会引来苍蝇吗？

我住的地方苍蝇较少冬天寒流来又更少

请问午仔本身的鱼油味在经过盐水醃泡后能去掉吗？之前买过几次养殖的午仔，那被加热释放后的鱼油味实在过于惊人。

好像可以透过醃渍方式盖掉 不然就是烤前用烤酱盖我所知道的方式 可透过醃渍,熟成,韩式去腥等去除不过前面的宰杀放血,清血块血合要确实

可以请问是在哪里购买的吗？前几天在竹围渔港买三条500

树林市场...新鲜度应该没你的好大小也可能没你的大

谢谢谢谢分享！假日来试做看看

我用7%盐水+一点米酒泡1小时，鱼味还是满重的不知道泡两小时咸一点会不会比较好不过我小孩喜欢吃鱼的都说好吃 只是我对鱼味很敏感QQ

泡盐水主要是脱水抑菌清血块降低腥味 如果还重要加清酒或昆布盖味或是烤炙时涂烤酱

养殖的油味有点难去 只好买野生竹午了